6 Le questioni d'attualità' LA SACCARINA i_U saccal'lli» C IUIU OUÙU Iui.. artiuciaie, cue e caUcuiaiucun uoice e uu iuouiuut A»» IJ au uu cei LO PULITO IC zuccnerme, cue ci \ uuci ie uana Unuu. U1 essa, lucami! te Lem ueii.ai. uei cairaiue, uno u<-. inolili atua cuuUica uniiu>Uiaic conieuipoiaiiew. £*ssa e una poi vera uicuica, cit- Stallina, iiiouuiu. 11 suo sapore e dolcissimo, ixui uou posscuKuiio ancora uu metouo preciso e ve rainenie scieiuuico, con cui mi surare li giano cu Uwicezza ui una Uaia sostali/.a : tua con eiu pinci si e constatalo cue ìa sac carina e Uoice circa cinquecento volte più cue 10 zuccneio. iseila pratica ie cose \auno ui versameuie. £. ancor uiiiicile ot tenere la saccarina alio stato pu ro: la saccarina dei commercio e costituita in iealta da una mi scela di saccarina pula con altre sostanze pelletiaineute nisupo re: la proporzione ueiia saccarina pura in questa miscela oeu dira- , do supera il 50/ , e il più spesso , ne sta al di sotto. Ala ciò non re- , ca seco alcun inconveniente gra- 1 ve, poiché dato l'enorme potere 1 dolcificante delia saccarina ie do- 1 si utili di essa sono cosi poco vo luminose che praticamente sa rebbe impossibile di maneggiar le: v'immaginate voi l'imbarazzo ( di una signora, che facendo ai , suoi ospiti gli onori del "five o'- < clock", abituata com'è a dosare 1 in una 0 due "zollette" lo zuc chero da mettere in ciascuna tazza di thè sia ridotta invece a dosare la saccarina ad uno 0 due centigrammi, cioè a qauntità ap pena visibili? Si capisce dunque come l'industria si preoccupi ben di rado di preparare della sacca rina assolutamente pura; il pre parato, che vien messo in com mercio comunemente, è in forma di pastiglie dosate a due o tre centigrammi di saccarina pura non più. E una di queste pasti glie corrispondente appunto co me potere dolcificante ad un "quadretto" o, come si suol dire, ad una "zolletta" di zucchero di buona qualità. La saccarina, dicono i trattati di chimica, non è molto solubile nell'acqua fredda. A causa di questa fama di poca solubilità è invalso l'uso di far entrare nella preparazione delle pastiglie di t saccarina del commercio una | certa quantità di bicarbonato so- dico: l'aggiunta di questa so stanza per eccellenza alcalina, a- < vrebbe il vantaggio di aumentare ) il grado di solubilità della sacca- < rina. Ciò è perfettamente vero 1 dal punto di vista teorico, ma 1 dal punto di vista pratico ha ben 1 poca importanza, poiché le dosi < utili di saccarina sono estrema- ; mente piccole e quindi vengono . sempre ingerite miste ad una quantità di liquido capace di scioglierle completamente. In fatti una parte di saccarina è so lubile in trenta parti circa d'ac qua bollente e in trecento parti circa di acqua fredda, quindi una pastiglia di saccarina del com mercio per essere sciolta comple tamente vuole una quantità di acqua fredda di tre 0 quattro grammi, cioè una quantità che riempie a mala pena un piccolo cucchiaio. Non c'è dunque timo re che essa si sciolga imperfet — 11 tamente in una tazza di caffè o thè, che corrisponde di solito ajsarecchie diecine di grammi di liquido. Il sapore dolce è una proprie tà così caratteristica della sacca rina pura, che vien fatto servire anche dai tecnici come mezzo per saggiare il grado di purezza del la sostanza. Cioè un centigram ™° di sciolto in un litro d'acqua deve ancora impartire alla solu zione un sapore dolce ben mani ■L testo. Ma non si tratta di un sa- TueUo n< 1 tam(!nte doke quello ad esempio del miele o dello zucchero di buona qualità: l'sibiiene vi va unita una sfuma , tura estranea, indefinibile, che ; pur non essendo veramente sgra devole fa sì che ad alcuni indivi dui l'uso della saccarina venga presto a noia. Esistono però a questo proposito delle differenze individuali assai grandi ed è cer to che in molti casi di malattia, j in cui la saccarina viene a sosti ! tuire le sostanze zuccherine na turali in modo completo, per pre scrizione medica, il paziente quando si sia persuaso una volta per sempre che nell'interesse della cura deve rinunciare alla scelta, dopo un certo tempo si a bitua benissimo anche al prodot to artificiale. Il quale ha pure esempio raro fra i prodotti artificiali su scettibili di applicazioni mediche il gran vantaggio di essere pen'ettamente innocuo, almeno nelle dosi cosidette terapeutiche, le quali naturalmente sono le sole a venire in questione nel campo pratico. Le ricerche di farmaco logia hanno dimostrato che la saccarina ingerita vienfe elimina la ancora come tale senz'aver su ono durante il suo passaggio pel nostro organismo alcuna altera zione nella sua composizione e senz'aver esercitato sui varii suc chi o tessuti, co ncui viene a con latto, alcuna azione apprezzabi le. t. questo un modo di compor tamento veramente ideale, che spiega come non abbia suscitato opposizione da parte dei medici U'mpiego di essa neppure nel diabete, ch'è una malattia nella quaie l'andamento delel azioni e delle reazioni chimiche nell'orga va sorvegliato assai davvicino. Finora l'uso della saccarina è stato confinato al campo della medicina: nei malati di diabete nei quali lo zucchero non viene più assimilato a dovere da parte dell'organismo, la saccarina ser ve benissimo a sostituire questa sostanza. La sostituzione natu ralmente ha luogo rispetto alle qualità voluttuarie dello zucche ro, non già rispetto alle sue qua lità nutritive;\il valore alimen tare della saccarina essendo ze ro. Tuttavia la portata economica di ogni provvedimento, che favo risca la produzione e il consumo della saccarina, è evidente. Anzi tutto la saccarina ha un prezzo relativamente basso, assai mino re a parità di potere dolcifi cante di quello dello zucche ro, perciò la sua sotituzione allo zucchero costituisce-un rispar mio diretto di denaro. Inoltre la fabbricazione dello zucchero in Italia assorbe una grandissima quantità di prodotti agricoli di valore alimentare grandissimo, quali specialmente la barbabieto la. Perciò ad una limtiazione di essa corrisponderà un allevia mento delel condizioni di merca to di questi prodotti, con grande vantaggio dei consumatori e spe cialmente di quelli appartenenti alle classi meno abbienti. 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FORZATI FELICI , I viaggiatori che hanno visita . to i penitenziari francesi della > Guiana e della Nuova Caledonia, > non sono riusciti ancora a met ) tersi d'accordo circa la vita che i vi conducono i condannati ai la > voli forzati. Alcuni affermano > che si «ta meglio laggiù che— a . Parigi, mentre altri giurano su di ! t una versione perfettamente op posta. Finalmente, per studiare la questione fu nominata recente mente una commissione che si è pronunciata dopo un esame dei rapporti ufficiali delle ammini strazioni dei penitenziari. Risul ta della relazione che i forzati vi- ; vono in una libertà quasi com- j pietà, e i lavori sono così poco forzati che quasi non esistono. Si vedono i condannati lungo le strade che essi dovrebbero pavi mentare e all'ombra delle foreste che dovrebbero radere al suolo, j intenti tranquillamente a fumare ed a giuocare. Quasi sempre so no armati di coltello 0 di rivol tella, e vendono ai visitatori mil le oggetti che presuppongono il possesso di utensili e di una ma teria prima. Non mancano mai di denaro, ricevono quotidiana mente delle i-azioni di caffè, di tabacco e di vino e sono nutriti assai meglio degli stessi soldati coloniali. Quando vogliono accre scere il loro gruzzolo, si recano a lavorare presso i coloni delle vi cinanze. Con i guardiani le parti sono invertite: sono le guardie che tmono i forzati, e questi di tanto in tanto assassinano qual -1 che graduato per mantener alto il prestigio. CAVI SOTTOMARINI La lunghezza totale dei cavi sottomarini che riposano sul fon do del mare, a cominciare dall'an no in cui essi furono introdotti, cioè dal 1857, sarebbe sufficiente a collegare la Terra con la Luna. N T ei paraggi in cui il mare è pro fondo circa tre miglia, e il piro , scafo che sta lavorando alla posa di un cavo procede a velocità re golare, passano più di due ore e ' mezza prima che il cavo dalla su perficie raggiunga il fondo del ■ mare. E nel momento in cui il ca vo termina la sua discesa, il piro scafo si è già allontanato di ven ' ticinque miglia. ; GROSSERIA ITALIANA j t | TOBIA OLIVASTRI | 5 64th & Callowhill Sts. W. Philadelphia, Pa J | Noi vendiamo generi domestici ed importati $ | delle migliori marche _ | ; Prosciutti, Salami. Formaggi, 01io < d'Oliva, * Ricotte salate, Caciocavalli e Provoloni J 5 Prezzi da non temere concorrenza | 2 GUIDO D'AMBII 0S I O * ▼ 4 | General Merchandise * ; 331 No. 64th Street W. Philadelphia, Pa. * | I nostri articoli sono sempre garentiti di pri- * ma qualità, mentre pratichiamo prezzi i | veramente bassi i AVANTI MACARONI BRAND La migliore esistente nel mercato G. LOMBARDO . Cacharme Street Philadelphia, Pa. 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