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auf ein feines Haarsieb oder Tuch ge
geben. Sobald sie vom Wattje (Mol
len) frei ist, wird sie mit etwas Salz
Sechs Pfund Schweinefleisch (Ko
knäppen Löffel voll Salz, gießt ein
halbes Puart kochendes Wasser in die
Pfanne, dazu nach Belieben eine kleine
Biskuits.
Ein Puart Mehl (vier Tassen) wird
men: Einen Teelöffel Zucker, einen
Teelöffel Salz, zwei Teelöffel Schmalz
oder Butter, oder beiden zu gleichen
Milch an, verknetet es rasch, gibt es
Dicke und sticht runde Bisluits aus,
Drei Eier, drei Löffel voll Mehl,
Seite hin rührt. Nach und nach gießt
man drei Viertel Glas Wasser unter
die Masse, dann noch eine Messerspitze
voll Salz. Nun kommt diese Misch
feuerfeste Platte, stellt in den Bratofen
Stücke. Diese schiebt man abermals
Ein Stück Rindfleisch von vier bis
Pfeffer und Nelkenpfeffer eingerieben.
Wer eS liebt, kann schmale Speckstreif
chen in diesen Gewürzen wenden, mit
tels spitzen Messers vorsichtig Ein
Hälfte bedeckt ist, selbiges schnell fest
Obertasse voll gewürfelte saure Gur
ken oder frische Gurken mit einem Eß
löffel Essig, vier Lorbeerblätter und
zwei bis zweiundeinhalb Stunden er
fordert. Dann richtet man das Fleisch
an, nimmt das Fett größtenteils von
der Sauce, rührt, falls zu dicklich,
etwas Wasser zu. (Will man eS be
sonders fein haben, so kann man
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