Die ewige Jagd.
(4. Fortsetzung.)
Inzwischen hatte die Majorin auch
in ihrem ganzen Freundeskreise, in
den Logen und Klubs, denen der selig
Entschlafene angehört, die große Wer
betrommel tapfer gerührt, auch die
Zeitungen zu Hilfe genommen, und
so dauerte es nicht lange, bis sie eine
hübsche Gesellschaft um sich versam
melt hatte. Dabei entwickelte sie ein«
ungemein geschickte Manier, allen Aus
nahmesuchenden gl«ich von Anbeginn
die Ueberzeugung zu suggerieren, daß
es als Auszeichnung zu betrachten
fei, in ein Haus aufgenommen zu wer
den, in dem auf tadellose Respektabili
tät, feinen Ton und gesellschaftliche
Stellung sehr hoher Wert gelegt wür
de. W«r streckt nicht vor einem Bluff
die Waffen, der mit dem gehörigen
Applomb in die Welt gesetzt wird?
Aber ein Zweifel wäre doch be
rechtigt gewesen, ob Frau Major
Oglethorpe auf di« Dauer den vielfa
chen Anforderungen eines großen
Boardinghauses hätte genügen können,
denn wenn sie auch die Kunst verstand,
bei ihren Gastmählern würdig zu re
präsentieren, so fand sie es doch um
vieles schwieriger, sich als Hausfrau
zu betätigen. Sie befaß nämlich eine
angeborene und durch ein behäbige«
Leben verstärkte Abneigung gegen
schwere und gewöhnliche Hausarbeit.
Ihrer Ansicht nach hatte der liebe
Gott sie auch nicht dazu geschaffen.
Da ereignete es sich denn recht »st
bei der Unzuverlässigkeit der Dienst
boten daß ihre Boarders leise Kla
gen über schlecht aufgeräumte Zimmer
oder zähe und ungenießbare BeafsteaK
fübrten, leif« Klagen, nur hinter
dem Rücken der Majorin geäußert,
denn das empfand jeder: offenen Be
schuldigungen oder gar Revolten hätte
sie eine Zungenfertigkeit entgegenge
setzt, der einfach nichts gewachsen war.
Aber es kam doch nicht so weit,
daß die Dinge ein« kritische Weisung
das ja Witwen und Waisen unter sei
nen besonderen Schutz nimmt, sorgte
sür Abhilfe. Freilich einer gar ab
sonderlichen Persönlichkeit bediente es
sich dazu, so absonderlich, daß sogar
die Majori« sich anfangs mit Händen
und Füßen dagegen wehrte.
Dieser gute Engel der würdigen
Dame war aber kein anderer als ihr
leiblicher Ness« Helios Doxbury, spä
ter kurzweg Helios getauft.
Helios jvar in einem kleinen N«u
England - Nest geboren und wäre
dort wohl Zeit seines Lebens geblie
ben, hätte er nicht ein« Tante be
erbt. Mit dreißigtausend blanken
Dollar in der Tasche erwachten seine
Ambitionen und die Sehnsucht nacti
New Jork. Er glaubte, die W«lt ge
hör« ihm.
Sein erstes Erlebnis in der Welt
stadt war ein gefälliges Dämchen,
das ihn in unglaublich kurzer Zeit
um einen nicht unbeträchtlichen Teil
feiner Erbschaft erleichtert« seit je
ner Zeit hatte Helios' Liebesleben und
fein Vertrauen in die Ebenbilder Got
tes einen schweren Knacks bekom
men.
Mit dem Rest seines Geldes er
warb er bei einer ihm günstig erschei
nenden Gelegenheit einen kleinen Her
rcnauSstattungsladen, allein nach ei
nem Jahre war auch dieser Traum
ausgeträumt. Es langte noch zu ei
nem ganz kleinen Zigarrenstand, doch
eines Nachts wurde dieser von sie
chen Dieben ausgeplündert. Nur ein
halbes Dutzend leerer, aber echter Ha
vanakistchen und ein zerschlagener
Schaukasten zeugten am nächsten Mor
gen von entschwundener Pracht.
Nun sah Helios ein, Haß auch die
rielgerühmte geschäftliche Unabhäng
lichkeit ihre Kehrseite hat. Er wurde
nacheinander Schaffner eines Stra
ßenbahnwagens, Droschkenkutscher,
Bücheragent, etwa» später Sitzanwei
ser in einer Sowery Mission für un
lxilbare Trunkenbold«. Di«f« etwa«
«ufregend« Beschäftigung vertauschte
er eine! Tages mit der emes Gehilsen
bei einem Leichenbestatter.
Jetzt endlich schien Helios den sei
nem innersten Wesen und seinem
Aeutzeren entsprechenden Beruf gesun
den zu haben. Wenn er mit seiner
langen, hageren Gestalt in seinem
endlos schwarzen Gehrock, mit dein
melancholischen Gesichtsausdruck, der
dünnen, überhängenden, gleichsam von
innerer Zerknirschung versinkenden
Nase und seinen langen Armen die
Zeremonien bei einem Leichenbegäng
nis leitete, so suhr bei seinem An
blick auch in das Herz des srivolsten
Leidtragenden ein schreckhaftes Etwas
von Ewigkeitsschauern und Gedanken
an ein furchtbares Jenseits stiegen
Eines Tage« aber starb sein Ar
beitgeber denn hin und wieder ster
ben/ja auch Leichenbestatter und
«in neuer Pharao kam ins Land, der
wesentlich andere Ansichten über Lei
chenfeiern hatte. Er meinte nämliche
die seien an sich schon traurig genug,
wenn auch nicht gerade vom ge
schäftlichen Standpunkt, als daß man
noch durch ungewöhnlich« Mitt«l wie
den Anblick von Helio« di« Stimmung
lünstlich zu v«rdüst«rn brauche.
. So stand denn Helios abermalt
genllber und am liebfkn hätte er sich
jetzt in einen langen, schwarzen Sarg
gelegt und wäre bei schöner Orgelbe-
gleilung ins besser» Jenseits hinüber
gegangen aber ein echter Aankee
hat neun Leben wie die Katzen, und
Gedanken an Selbstvernichtung liegen
ihm fern.
Jetzt endlich fiel ihm seine reiche
Tante Oglethorpe ein, eine, entfernte
Cousine seiner Mutter, die er bei sei
ner Ankunft in New Jork nicht auf
gesucht, weil er sich schämte, ihr seine
Erfahrung mit dem, Dämchen zu er
zählen. Jetzt wollt« er zu ihr gehen
vielleicht, daß sie ihm helfen konnte.
Es war ein prachtvoller Früh
lingstag, und Frau Major Oglethorpe
stand gerade am Parlorsenster und
überlegte, ob si« shopping gehen soll
te, als sie ein langes schwarzes Un
getüm langsam die Treppe heraus
Sie stieß einen Schrei d«S Entset
zens aus, und Gedanken an den Tod
und allerhand schreckliche Dinge, mit
denen man wohl als fromme Christin
und «ifrige Kirchengäng«rin vertraut
ist, die aber doch nicht angenehm be-
Angesicht zu Angesicht sieht, fuhren
ihr durch die Seele.
Das Mädchen putzt« gerade di«
Treppe, die HauStiir stand offen, so
kam Helios ungehindert herein und
klopfte.
Die Majorin schrie dem Besucher
in ihrer Aufregung zu, daß sie nichi
zu Hause sei, aber Helios abweisen,
wenn er erst mit seiner monotonen
Stimme begonnen hatte, das war ein
»Tante Mary, ich bin Helios Dox
bury —"
Rittlings sank sie auf da« Sofa,
die Hände gefqltet aber nach und
»ach beruhigte sie sich doch, vernahm
die gleichmütig«, eintönige Stimme
mit dem klagenden Unterton, die mit
der Z«it wie ein Schlafmittel wirkte,
und fing hier und da ein Wort auf.
Da «rfuhr sie denn manches aus
Stadt doch immer noch blieb sie
ohne Ahnung, daß es das Glück war.
das an ihre Tür pochte. Wie es so
geht, daß man die Menschen mit der
Nase darauf drücken muß, bevor sie
begreifen. Helios selbst begriff viel
früher, daß große Gelegenheiten hiec
seiner harrten, als Stütze der
Hausfrau sah «r in diesem Hause ein
Feld, so recht geschaffen für seine viel
seitigen Talent« und «r griff da
nach. wie der Ertrinkende nach dein
Als Leichenbestattel hatte er sich
eine nicht zu unterschätzend« Fähigkeit
erworben, aus den tieferen Seiten
des weiblichen Gemüts zu spielen: da
setzte «r jetzt den Hebel an und schil
derte der Tante die Borteile, die kräf
tige Hand «in«s Mannes als Stütze
im Haufe zu haben. Und die Vor
züge lag«n in de: Tat so fthr aus
der Hand, daß die Tante ihren Schrec-
und ihre anfängliche Abneigung
überwand. Der Vorschlag, den Helios
machte, war ja gar nicht so übel; je
mehr man's überdachte, desto klarer
leuchtete es ihr ein. Nur das eine
verlangte sie: den langen schwarzen
Trauerrock, den schwarzen Zylinder
und die schwarze Krawatt«, die mußte
Helios auf der Stelle ablegen, denn
ein fafhionables Boardinghaus dür
fe nicht den Eindruck eines Etablisse
nients für die Beförderung selig Ent
schlafener nach ihrer endgültigen Ru
hestatt machen.
Und so geschah eS denn
Helios zog den Leichenbestatter aus
und habilitiert« sich als Generalmana
ger des Boardinghaus«?, und wieder
um schien es, als habe er jetzt endlich
seinen wahren Beruf entdeckt, denn er
gehörte zu den Universalgenies des
praktischen Lebens, di« man in Ameri
ka so häusig findet. Leuten, die heute
dies und morgen jenes sind uno Über
all gleich gut zu Hause zu sein schei-
Ja, Helios zu sehen, wie «r schon
in den nächsten Tagen mit dem gro
ßen Korb über dem Arm Einkäufe»
besorgte, oder wie er Abends die
schwierigsten Bratin in die kleinsten
Portionen zerlegte, oder wi« er die
Reparaturen im Hause besorgte, oder
die Betten machte und die Zimmer
ausfegte, wenn Not an Mann war,
war einfach eine Lust, aber für die
Tante eine Herzensfreud«, denn mit
von ihr abgewälzt.
Da war keine Wand für Helios
zu hoch, als daß er mit seinen langen
chin Laura ihre bösen Tage hatte, wo
sie sich betrank und wilde Jndianer
tänze und Heimallich« Jigs in der Kü-
und Brav«, währ«nd «r in den
Zwischenpausen mit seiner Leich«nbe
stetterstiinnie der alten Laura so lange
sie endlich, in Tränen aufgtlöst, in
ihr«m dunklen Verließ verschwand und
nach Absingen einiger frommer
Choräle sanft entschlummerte und ih
ren Rausch ausschlief.
Aber erst wenn es galt, einem zah
dann, ja dann trat Helio« in höchste
Aktion. Dann erschien auch der lange
Bratenrock mit den Trauerschößen
wieder, und dann wußte dai gapz«
Boardinghau« es war bald ein ste
hender Witz geworden man hatte
eine Leiche im Hause, und es war ein
Abschied für immer.
Ungefähr eine Woche nach seiner
Begegnung mit Cynthia im Opern
haus« stand George Shirley vor dem
Spiegel am Toilettentisch seines
Zimmers das nebenbei noch im
mer in. Frau Major Oglethorpes
Boardinghaus lag und kleidete
sich mit aller Sorgfalt für den Be
such in Cynthias Hause an.
Irgend einen Gassenhauer, der, ge
rade auf aller Zungen war, summte
er dab«i vor sich hin, und in seinem
GesichtsauSdruck, seinem ganzen Ge
bahren schien sich ein überaus ange
nehmer Gedankengang wiederzuspie
geln. Er war beinah« fertig. Als er
sich eben anschickte, seine makellos
weiße Binde um den Stehkra
gen zu knüpfen, sanken aber seine
Hände plötzlich zur Seite nieder, und
etwas ganz besonders Belebendes,
das aus der ruhigen Flut seiner Ge
danken hervortaucht«. glitt über sei
nen Geist hin wie ein goldiger
Sonnenstrahl, der plötzlich durch ein
leichtes Gewöll bricht.
Romeo und Juliet Cynthia
wollte die Juliet darstellen, und «r
sollte der Romeo sein!
Auf dem Heimwege hatte er Tom
Carrington getroffen, und der hatte
das große Geheimnis auSgeplaudert.
Cynthia und er Noch wäh
rend Tom unter dem Siegel der Ver
schwiegenheit erzählte, war vor Shir
ley« Geist das rote Trinkergesicht
Reginald Carruthers aufgetaucht, der
geld vor Neid werden und Wut
schnaube« würde. Es war ein safti
ger Bissen akuter Schadenfreude, den
Shirley genoß.
Und der sich anschließend« Gedan
ke: Cynthia würde in seinen Ar
men ruhen, ihre Hände sich fassen, ihr
Atem seine Wange streifen -
denn dies« beiden Dichtergestalten in
ihrer unsterblichen Liebe waren nur
eng aneinandergeschmiegt zu denken,
ganz eins, wie verschmolzen.
Und war es ganz ohn« Nebenan
sicht geschehen, daß Cynthias Wahl
gerade auf ihn gefallen war?
Für Shirley zog wieder einer der
Augenblicke herauf, wo er glaubte, die
W«lt im ersten Ansturm erobern zu
können. Einer d«r Augenblicke, die
in letzter Zeit seltener geworden wa
ren, denn hinter seinen stür
menden Empfindungen, von der Lei
denschaft eingegeben, krochen immer
wieder die nüchternen, quälenden,
kühl zersetzenden Nachgebauten dr«in,
daß eine blinde Liebe ihn am Gän
gelband zerrte, daß die Kluft unend
lich weit, und all seine Hoffnungen
töricht und aussichtslos seien.
Diese südlichen Aristokraten, denen
der Bürgerkrieg alles genommen, hat
ten aber das eine Gut intakt gehal
ten: den Familie-istolz. Man brauch
te nur zu hören, wie Colone! Jame
son die Lauge seines Spottes über
das moderne Parvenutum ergoß. Und
Cynthia selbst ? War sie nicht
in ihrer Erscheinung, in ihrem We
sen die feinste Blüte vornehmer Le
bensführung?
alles hatte Carrington, ahnungslos,
daß Shirley auch in den Fesseln
rang, ihm lächelnd, andeutungsweise
erzählt. Ein seltsames, uncigriindli
ches Mädchen, von dem niemand ahn
ckn dieser Flamme hatte sich mancher
Falter die Flügel verbrannt, sogar
selbst, der joviale Tom Carring
'ton hatte ja seine Periode gehabt, wo
er in Gefahr stand. Vorbei,
überwunden.
George Shirley, . daS stand doch
Und wenn ihm bei dem Gedanken
das Herz in die Kehl« stieg, und
krause und widersinnige Ideen ihm
den klaren Verstand verwirrten, und
tetem so hätte Lieb/ schon tollere
mer.
Und vorwärts deshalb und Gott
befohlen, wer nicht wagt, gewinnt
nicht.
Schließlich, Fortuna hatte ihm
auch an der Börse gelächelt. Im
Lause des TagtS hatte er Abrechnung
gehalten: er besaß jetzt zehntausend
eine BagatWe, doch aus solchen
Maulwursshllgeln sind .schließlich
auch schon Berge entstanden.
die Augen" Da« typisch« Zimmer ei»
nes N«w Uorker BoardinghauseS mit
seinem Patentbett, das einen Spie»
seler Teppich mit dem großen Blu
men,» upr, der an einigen Stellen
schau anfing, fadenscheinig zu wer
den, seinen billigen Ausveriaussmö
gene Wohnung haben, die wollte er
selbst einrichten. Ein Junggesellen
quartier. Jahrelang hatt« «r hier
leys »Herein" steckte Maler Jansen
»Ich hörte eben Ihren Stuhl kra-
Sie zu Hause sind," sagte Jansen.
»Und ich»habe diesen Moment an
Sie gedacht, ich bildete mir ein, die
gante Erscheinung ShirleyS vom
Kopf bis zu den Füßen. »Natürlich
wieder in vollem Wichs und auf dem
Sprunge. Bei Tisch sieht man Sie
überhaupt nicht mehr und in Ihren
trauen gesagt: ich trage mich mit der
Absicht, von diesem vortrefflichen
Hause demnächst gänzlich Abschied zu
nehmen."
Jansen nahm die kurz« Holzpfeife
aus dem Munde. »Wirklich?" erwi
derte er. „Das würde mir leid tun.
ich dann, Ihre Gesellschaft recht oft
im Vertrauen mit Ihnen re
gekreuzt, man sah ihm an, daß
die Nachricht ihm nicht eben will
kommen gewesen.
ter. »Alterchen, ich geh« ja nicht von
Ihnen weg," rief «r h«rzlich. „Wir
sind gut« Freunde gewesen und wer
nen Stuhl heran und "drückte den
Maler daraus nieder.
Jansen schlug die Beine übereinan
blickten scharf und durchdringend in
die Welt, und seine Lippen schlössen
sich fest auseinander; es war auch
hatte er sein Modell geheiratet die
Vivian Durand und ihren Eheman«,
den sie Blossom getaust haben. Wo»
Jansen sog an seiner Pfeife. „Mai
ich von beiden halte? Gar nicht«.
Und was ich von beiden weiß? Sehr
wenig. Und was ich mir so von bei
die aus dem Kaminsims tickte es
»Ich will Ihnen ein Geheimnis mit
sagte: »Auf Wiedersehen Kötz-
se?"
selbstverständlich "demselben alten
ne Angst vor Blossom?"
»Ich bin sehr gespannt."
»Nun, letzte Nacht zwischen zwölf
und eins, als ich eben im Begriff
Eheglück oder «ine von Frau Major
Oglethorpes echten etrurifchen. Vasen
war ich weiß es nicht. Ein paar
Türen wizrden leise geöffnet; die lie
ben Nachbarn waren gespannt auf
weitere Entwicklungen. Allein alles
blieb still es war eine arge Ent
dig".
»Nun spinnen Sie den Roman
mal selber weiter," versetzte Jansen
ganz ruhig. -
kenne den Herrn, der Vivian begleitet.
Ich möchte verhüten, daß er in Un
gelegenheiten wegen dieser Sache ge-
.Also weiter," rief Shirley. „Ihre
Ab«r Jansen klopfte erst in aller
Ruhe seine Pfeife aus.
tach6 "
.Na, da endet Ihr Roman also
im Sande," rief Shirley enttäuscht.
.Nee, denn jetzt tritt Sherlock Hol
«Jns Gesicht geschlagen hat er
te schuldet. Also, da haben Sie die
. Shirley erhob sich und schritt
durchs Zimmer. .Ich glaube, ich
scheinung gewesen, die echte Groß
studtpslanze, die »ine Weile auf der
Oberfläche schwimmt und unfehlbar
sinkt. Ehrliche Arbeit leisten das
Austern und Champagner haben sie
einen unstillbaren Appetit. Und auf
elegante Kleider und Lackstiefel und
alle Genüsse der Reichen. Abenteu
rer-Existenzen, die je nach Tempera»
auf Verbrecherwegen wandeln."
aber immer stand das Bild des Co
lonel« vor seinem Geiste. Wie war
gefährlichen kleinen Katze in di«
Krallen gab Plötzlich fuhr
«r auf. »Ich nxrde den Colone!
warnen," rief «r, .ich halte e« für
meine Pflicht."
Nun riß selbst Jansen di« Augen
auf. „Was der Colone!? Was
Sie nicht sagen —' ! Nun ja,
Alter schützt vor Torheit nicht, aber
Geschnzack hat »er."
»Das ist mir so herauSgeschlllpft,"
erwiderte Shirley, über dessen Gesicht
«ine Blutwelle dahinzog. »Aber da
geheuer ristant, ihn zu warnen."
»Warten Sie'S ab," meinte Jan
sen, der sich wieder seine Pfeift stopf
te, „wir werden die beiden ja im Au-
Ein Blick auf die Uhr überzeugte
Shirley, daß die Zeit zum Aufbruch
drängte; er zog seinen Frack an und
steckte die Gardenie, die.in einem
Glase auf dem Toilettentisch stand,
ins Knopfloch. „Ich dant« Ihnen
einstweilen, lieber Freund, und Sie
entschuldigen doch, daß ich Sie jetzt
verlasse. Natürlich, tiefste« Still
würde sehr nett sein."
»Wir treffen uns hier um sechs."
»Abgemacht."
gezogen, jetzt ergriff er Zylinder und
wollen lebende Bilder stellen. Ueber
beiden verließen das Zimmer, und
Shirley schloß di« Tür ab.
„Also bis morgen, Jansen."
„Gute Nacht, Shirley."
„'n Abend, Mr. Jansen." ,
blasses Gesicht gesehen, in dem die
Augen unsicher flackerten, im Aus
druck etwas von gehetztem Wild, trotz
feines eifrigen Bemühen«, sich das
Air eines mit sich und der Welt zu
friedenen Menschen zu geben.
Die beiden wechselten einen raschen
Blick. „Lump," lag e« auf Shir
ley« Lipp«n, aber er sprach e« nicht
au«: der verstand ihn auch
ohne Worte.
Fünftes Kapitel.
von Peter, dem Butler, in Empfang
genommen, der ihn durch die geräu
mige und hohe Vothall« mit
Treppenhaus« nach dem kleinen Emp
fangszimmer zur Anken geleitete, da«
bei Festlichkeiten stet« zur Aufnahme
„Nun, Peter, schon viele der Herr
schaften anwesend?" fragte Shirley,
während er sich seine« liederlicher«
entledigte und die weißen Handschuhe
ergriff.
„Ungefähr fünfzehn bi« zwanzig,
sollte ich meinen, Sir, nach ober
flächlicher Schätzung." Peter sprach
stets mit der neutralen Höflichkeit des
wohlgeschulten Dieners, der nie mehr
als das Notwendige sagt.
„So also ungefähr alle«."
Shirley, der vor dem Spiegel stand,
zupfte an seiner Gardenie und be
gann, die Handschuh« üb«r di« Fin
ger zu-Zwängen. .Na, Peter, ich
denke, ich kann'« riskieren."
(Forisetzung folgt).
Di» Macht der Gewohn
heit. Zahnarzt- (Nachdem er seiner
Tischdame Wein eingeschenkt hat):
»Bitte, spülen Sie aut!"
Liir aie IKücbe.
Garnierter Hammelriik»
ilopst, gehäutet, gespickt, mit Satz
bestreut und in brauner
man den Braten im Ofen unter öf
terem Zugießen von kochendein
Wasser 2 bis Z Stunden. In der
letzten halben Stunde gibt man ein
Viertelquart (>/-> Pfund) sauren
Rahm daran. Zuletzt wird die Sauce
entfettet, mit Mehl seimig, gemacht
und mit Madeira gewürzt. Unter
dessen werden sechs Enteneier hart
gekocht, der Länge nach durchschnit
ten, das Gelbe entfernt, die Eiweiß
hälften mit Spinat gefüllt, mit
Sardellenstreifen belegt und der Bra
ten abwechselnd mit diesen und ge
backenen Kartosfelbäckchen garniert.
Gehackte Beefsteaks. Ein
Stück mageres Rindfleisch und ein
Stück Speck wird fein gehackt. Au« der
Masse formt man runde, singerdicke
Beefsteaks, bestreut sie mit Salz unt»
Pfesser, wer's liebt, mit feinge
schnittener Zwiebel, brät sie in hei
ßem Fett schnell aus beiden Seiten
braun. Dann richtet man sie in ei
ner erwärmten Schüssel an, verdickt
das Fett mit Mehl und macht die
Sauce, indem man Fleischbrühe oder
Wasser dazusügt. Recht heiß schüt
tet man sie über die Beefsteaks.
Pikanter Hammelbraten.
Keule, von der man Haut und al
les Fett «bgeschnitten hat, wird ge
klopft. Das Fleisch spickt man mit
je abwechselnd einem Stückchen Zwie
bel und einem Stückchen gewässer
tem, in Streifen geschnittenem Salz
hering, legt es in gebräunte Butter,
läßt e« im Ose« oder auf dem Feuer
erst überall bräunen, dann bei flei
ßigem Begießen gar und saftig bra
ten. Man »erkocht die Sauce, zu.
der man etwa« saure Sahne fügen
kann, mit -in wenig Mehl unt»
schmeckt sie sorgfältig ab.
Kopffal« t. (Nach einer al
ten niederdeutschen Vorschrift.) Die
hellen, inneren Blätter des Sa
lats werden sorgfältig gewaschen und
abgetropft; sie müssen vollkommen
trocken sein, wenp der Salat gemischt
wird, weil sie sonst die Sauce nicht
annehmen und unschmackhaft bleiben.
Zur Sauce rührt man etwa V 2 Pint
frische dicke saure Sahne mit 2
Lössel klar ausgepreßtem Zitronen
saft, Salz, Zucker und feingehacktem
Estragonkraut zusammen, schlägt dies
tüchtig mit 2 bis Z schaumig ge
rührten Eidottern und mischt den
Salat schnell damit durch. Er muß
sofort aufgetragen, oder erst bei
Tisch mit der Sauce durchgefchwenlt
werden.
Rosinensauce. 'ln zwei
Eßlöffeln Fett oder Butter läßt man
drei Eßlöffel Mehl braun rösten,
füllt eine Tasse Fleischbrühe, eben
soviel Wein oder Apfelwein darauf»,
rührt es mit kleiner Schneerute glatt.,
gibt 2 Unzen gereinigten Sultaninen:
oder Rosinen, etwas fein geschnittene-
Zitronenschale, Salz, etwas Essige
und einen Teelöffel Zucker dazu und
läßt alles kochen, bis die Rosinen
weich und rund sind. Die Sauce
muß einen angenehmen, kräftigen,,
süßsäuerlichen Geschmack haben,
nötig, verbessert man mit Salz».
Zitronensaft und Zucker.
Kasseler Rippen oder
Kasseler Rippespeer. Vor
dem Zubereiten wässert man eZ
einige Stunde» bürstet es gut, klopft
es und schneid» oben schräge KareeZ
auf der Haut mit scharfem Messer
ein. Wenn das Rippäistück reichlich
Fett hat, ist ein Fettansatz beim
Braten im Ofen nicht nötig. Man
übergießt den Braten dann mit
Pint kochendem Messer, gibt Gewürz
und eine Zwiebel dazu und brät ihn
unter fleißigem Begießen weich; die
Oberfläche muß knusperig werden.
etwas Mehl, Glas Rotwein unt»
einer Messerspitze LiebigS Fleisch^»
tenbreies lieben.
Himbeerkuchen. Man
, terteig. Bon diesem bäckt man ein
Tortenblatt mit breitem Rand.
Dann streut man Zucker oder streich!
und formt vom Teig oder der
Schaummasse ein Gitter darüber.
Dann wird es noch leicht im Ofen
überbacken. Bei Butterteig streut
man aus das Tortenblatt zuerst fei
ne Semmelbrösel, gibt die Himbee
ren und zuletzt den Schaum dazu.
slrichenen Ei, einem rohen Eidotter»
etwas dicker weißer Coulis, Salz.
Oel, feinem Essig oder Zitronensaft,
etwas Zucker, Senf und Wein s»
viel recht dickflüssige Mayonnaise.
Eis erkaltet ist, streicht man sie auf
geröstete Semmelschnitten, legt eine
feine Scheibe geschälte rohe Gurke
darauf, in die Mitte der Gurken
scheide wieder ein kleines Häufchen
Mayonnaise und streut noch etwaS
seines Salz und weißen Pfeffer dar
über.