Aik Men vm sMei!kerll.
kl 2. Fortsetzung».
Einige Minuten außerhalb des
Steinbruchs begegnete sie Rittmeister
Maguerry, der von einem Pürsch
gang heimkehrt«.
Si« benützte die Gelegenheit, ihn
nach dem „Kropsjodl" diesen
Spitznam«n hatt« der Kretin in der
G«gend zu fragen.
Ob er ihn von früher her kenne?
Ob der Mensch bei ihm angestellt
sei? Seit wann er in der alten
Steinbruchhüiie wohne? usw.
H«rr v. Maguerry gab bereitwillig
Auskunft.
Er kannte ibn nicht weiter, denn
als der Kropfjodl als Kind einer
arni«n Dienstmagd zur Welt kam,
war Maguerry noch lange nicht in
der Gegend. Sein Gut gehörte da
mals noch d«n Brüdern Lavandal,
deren einer der Vater d«s jungen
Lavandal war, d«r gegenwärtig bei
seinem Onkel Senk«nb«rg zu Gast
sei. Des Jodls Mutter sollte seiner
zeit aus Lavandals Gut gedient ha
ben, spät«r aber mit d«ni Kinde, des
sen Mißgestalt stets Anlaß zur Ver
spottung gab, fortgewandert sein.
Man glaubt« beide längst tot und
hatte sie beinah« vergessen, als vor
«inig«n Monaten er glaube Ende
Mai der Halbkretin wieder auf
Maguerryhaus erschien.
Da fein« Papi«re in Ordnung wa--
ren und sich einige alte Leute im
Gutshos s«in«r Existenz erinnerten,
erlaubte Herr v. Maguerry ihm. die
alte Steinbruchhütte zu bewohnen,
weil ihm der armselige Mensch tie
fes Mitleid einflößt«.
Dies klang ja alles harmlos. Aber
Mtlitta ließ sich nicht täuschen, die
Z«it, in der der Kretin hier erschien?»
war, stimmt« zu sond«rbar mit d«r,
wo der „Steinschleifer Hemser" aus
Wien verschwand.
Und das Gut Maguerrys hatte
früher Lavandals Vater gehört! Me
litta hatte dies nicht gewußt. Jetzt
fiel es nach ihrer Meinung schwer
ins .-.«wicht. ?«r Lunge Lava.idal
hat» siche' ron dem Aussehen de?
und dishalb 'iese unverdächtig
Maske für seinen Komplizen gewäblt.
Die Papiere waren wahrscheinlich
g'älscht; auch die Hemsers und Dr.
Richters sollten ja seinerzeit „ganz in
Ordnung" gewesen sein.
rauf an, di« beiden Verbrecher in
Mchtrhelt ,il wiegen, damit sit nicht
vorzeitig Reißaus nahmen.
XXVI.
Untersuchungsrichter Dr. Wasmut
kehrte von seinem Bureau heim.
Herbst verschoben, einfach weil er den
„Fall Ersler" nicht aus der Hand ge
ben wollte. "112 te,
reit?,' der Staatsanwalt hatte vor
Antritt feines Urlaubes sich rxrwun
der! darüber geäußert, daß man der
zentlich?
Wasmut selbst legte sich die Frage
Wohl aber hatte er beeinflußt
t» aufzuklären. ab«r vergebens. Das
Vorleben der Rabl, EislerS und fei
>i«r Mult«r schien so banal durch
sichtig und ereignislos, daß die Wor
te in Mutter Rabls Testament völlig
-Abttid daheim verbringen oder zu ir
gend einem gehen soll
te, als s«in« Wirtschafterin ihm mtl
dete, daß ein Herr auf ihn warte
Es war Silas Hempel.
„Dich führt mein guter Geniiis
her!" rief Wasmut ehrlich erfreut und
schüttelt« wi«d«r und wieder des
Freundes Hand. „Wie oft habe ich
Dich in den letzten zw«i Monaten
Kopf ging« mir «ntzwei über dieser
vertrusten G«sch!chte!"
„Du meinst den Fall Eisler?"
„Welchen denn sonst? Du hast ihn
mir ja über d«n Kopf geworfen wie
ein Joch . .
„Ich?"
„Ja! Mit Deinen Behauptungen
von f«iner Unschuld . . .von Geheim
nissen . .
„An die Du ja nicht glauben woll
test! Oder hast Du inzwischen einen
Faden gefunden?"
„Nicht die Faf«r «ines Fad«ns!
Aber ich glaube trotzdem, Du hattest
nicht ganz unrecht . . . übrigens hast
denn Du etwas gefunden?"
„O ja! Ich glaube wohl . . .ei
niges, das Dich interessieren wird.
Aber «he wir damit beginnen: Was
hast Du für den heutigen Abend
vor?"
„Nichts! Ich tue, was Du willst."
„Dann schlage ich vor, wir blei
ben hier, Du gibst mir einen Bissen
zu essen, und wir plaudern dann
ganz gemütlich über die Sach« bei
einem Schluck Bier und ein paar
Zigarren. Ich muß Dich nämlich
darauf vorbereiten: Mein Garn ist
ziemlich lang."
„Desto besser! S«tze Dich, Silas!
Ich will nur Frau Therese di« nöti
gen Anweisungen geben,"
Eine halbe Stund« später hatten
beide zu Abend gegessen und saßen
nun wieder in Dr. Wasmuts Ar
beitszimmer zwischen einer Zigarren
kiste und «iner Batterie Bierflaschen.
Vor Silas lag außerdem seine
Horndose und eine schwarze Leder
mappe, die er «bxn lächelnd ausschlug.
Er nahm eine Photographie heraus
und legte sie vor den Untersuchungs
richter hin.
„Dies ist Schloß Senkenberg im
Böhmerwald, Gerichtskreis Budweis,
Bezirk Prachatitz. Hast Du mal
„Im Leben nicht! Was geht mich
das alte Schloß an?"
„Es wird Dich schon interessieren.
Senkenberg ist «ine sehr reich« Herr
schaft mit tollossalem Grundbesitz
Ich schätze das Erträgnis auf gut
40,0(D Kronen im Jahr. Außerdem
ist die Geschichte des gegenwärtigen
Besitzers von packender Romantik."
„Zum T«usel mit Deiner Roman
tik! Ich dachte, wir wollten über den
Fall Eisler sprechen?"
„Warte nur! Das kommt schon
noch. Erst mußt Du unbedingt di«
L>bes- und Ehegeschichte des alten
'SeNknberg anhören. Also paß auf
alter Knabe, und sei so gut: denke
Und während Wasmut, etwas Un
verständliches vor sich h'nbrummend,
sich ein« Zigarre anzündete, erzählte
Hempel in kurzen Worten di« Ge
schichte, welch« Peter Mark ibm mit
geteilt hatte, bis zur Flucht Frau v.
Senkenbergs.
kälten:
Gatkn.
2. Di«f«r Vett«r Eberhard v.
Lavandal war ein notorischer
Lump, der Schulden und falsche
Wechsel auf SenkenbergS Namen
hinter sich ließ.
bessere e>ne
wahrscheinlich recht bed iltcnde Ava
nage und die Gewähr, daß man kei^
g"b«f d"sich
Stdlaczek.
Ist Dir all dies gegenwärtig, lie
ber Wasmut?"
„Natürlich! Ich bin doch kein
Idiot! Aber der Kuckuck soll mich
diese ganze Geschichte angeht?"
„Geduld!" Hempel blätterte in sei
nen Papieren und legte dann mehr«-
ließ sie notariell beglaubigen und Du
kannst sie nachher selbst l«scn. Ihr
Inhalt ist kurz folgender: Frau v,
Meldezettel als „Flora Miller samt
Kind und Di«nerin aus Prag" ein.
Sie gab dann Trine eine größere
Geldsumme, ließ sie schwören, ihren
ihr, ja ni« m«hr nach Senkenberg zu
rückzukehren. Sie s«?bst könne sie
nicht länger behalten da si« nach
Deutschland reisen wolle. Am sel
ben Tag« noch trat «ine durch den
hotelportkr besorgte Kamm«rsrau in
„Flora Millers" DiensteiTrine muß-
Uebrigens wußt« Trine nicht, daß
Eberhard v. Lavandal aus dem
Hintergrunde die Flucht leitete und
hielt. Dies «rfuhr sie "erst vcn ih
rer Nachfolgerin, der Bardolf, viel
später. Frau v. Senkenberg hatte
nur darum, weil er sie „schlecht be
handle", waS Trine kritiklos glai/b
-t«.
Trine verließ Wi«n nicht, sondern
sucht« sich zunächst dort «in«n andern
Di«nst.
Eines Tages begegnete sie zufällig
der Bardolf mit dem kleinen Senken-
Si« war sehr «rslaunt. Wie
die gnädige Frau sei nicht nach
Deutschland gereist?
Nein. Die Bardolf erzählt«, si«
wohne mit ihr und dem Kind als
Aft«rpart«i b«i ein«r Frau Eisler."
„Eisler? Sagtest Du Eisler?" un
terbrach Wasmut d«n Spr«ch«r leb
haft, denn die Geschichte sing Plötz
lich an, ihn zu interessieren.
„Jawohl. Margarete Eisler, die
damals nach dem Konkurs ihres
Mannes sich mit Zimm«rv«rmieten
ein Nebeneinkommen schuf. B«i ihr
wohnte „Flora Miller samt Kind
Trine v«rriet, da sie es mit ihrem
Eid sehr g«miu nahm, d«r -Bardolf
d«n wahren Namen ihrer Herrin nicht.
Aber sie nahm sich vor, an ihrem
freien Sonntag die einstige Gebie
terin b«i Frau Eisl«r aufzusuchen
Inzwischen erkrankte ihr« eigene Her
rin, mußt« nach dem Süden und
nahm Trine dahin mit.
Monate vergingen, «h« P« nach
Wien zurückkehrte. Als sie dann
vi«l später einmal Zeit fand, zu
Frau Eisler zu gehen, war dies«
längst ausg«zog«n und in der großen
Mietskaserne, wo sie gewohnt hatte,
kümmerte sich eins nicht um das an
dere. Man wußt« nicht, wo sie ge
genwärtig sei.
W«it«re Nachforschungen zu pfle
g«n, war Trine z» indolent. Vie^e
von Frau v. Senkenberg und dem
bis «in Zufall sie wieder mit
der Bardolf zusammenführte.
Die Bardols, di« Witwe g«wes«n,
hatte nämlich zum zweitenmal ge
heiratet. Einen gewissen Hublcik,
d«r Steward auf Lloydschiffen war.
Si« reist« einig« Jahre mit ihm
herum und wurde dann zum zweiten
mal Witw«. In ihr« Heimat, wo
sie kaum mehr Beziehungen besaß,
wollt« sie nicht gehen und war ziem
lich ratlos in bezug auf ihren künf
tigen Aufenthaltsort, als ein Brud«r
ibr«s zweiten Mannes ihr schrieb,
ren Eid gebunden fühlt«," warf hier
j Wasmut ein, „wie hast denn Du sie
dann zum Sprechen gebracht?"
Senkenberg begleite« hat auf der
Flucht. Und als ich ihr erst begreif
lich macht«, welches Unhnl sie durch
ihr Schw«igen gestiftet hab«, sagte sie
mir ganz willig, was si« wußte."
„Bitte, erzähle weiter. Ich sehe
Beweiskraft besitzt?"
„Ja Hier ist si«. Natürlich
Zweifel best«h«n. Es handtlt sich
Kind. Nahm es die Mutter mit
auf ihr« Reise oder ließ sie es zu
rück?"
„Si« li«ß es bei der Eisler.
Flüchtig und oberflächlich wie sie ge
nur als „Flora Miller". Als
rülk, worin sie Frau Eisler beschwor,
das Kind für die beigelegte Summe
in Pflege zu behalten, bis sie wei
tere Verfügungen darüber treffe. Si«
ftlbst müsse eine weite Reise antreten,
von der ihre künftige Existenz ab
hänge. Sobald ihre Verhältnisse es
gestatteten, würde sie das Kind durch
Der Lohn für «in halbes lag
als die Mutter, habe ein Anrecht
längstens binnen einem Halben Jahr«
geschehen würde. Das ziemlich reich
lich für ein volles Jahr berechnete
Kostgeld habe sie ja ohnehin zurück
gelaßen.
„Flora Miller".
Frau Eisler. die» kurz vorher ihr
eigenes einziges Kind durch den Tod
verloren und vom ersten Augenblick
an tiefes Mitleid mit dem vcn der
Mutter so nebensächlich behandelten
Kleinen empfunden hatte, pflegt« ihn
wie ein leibliches Kind.
Als Monat um Monat verstrich,
ohn« daß jemand danach, ge'raqt hät
te, macht« sie doch die Anzeige bei
der Polizei. Man forschte nach „Flo
ra Miller", erließ zweimal Auftuf
in den Zeitungen und meinte dann,
da auch in Hamburg nichts von ei
ner Flora Miller bekannt war, das
Kind sei wohl einfach in Stich ge
lassen worden und müsse nun eben
ins Waisenhaus, falls Frau Eisler
es nicht aus Barmherzigleit behalten
wolle.
Die Eisler behielt es. Sie hatt«
es lieb gewonnen und es sollte gar
nie erfahren, daß sie nicht seine wirt
liche Mutter sei.
Als ihr Mann ein paar Jahr«
später starb, übersiedelt« sie nach
Graz, wo sie in Mutter Rabl ihre
einzig« noch l«bend« Verwandte be
l°b-'
Bis dahin war Anna Bardols, die
längst einen anderen Posten gefunden,
öfter zu ihr gekommen. Nachher hörte
der Verkehr aus. Bis di« Bardols
eines Tages wieder einen Brief der
Eisler bekam, worin diese sie bat, ihr
als einzige Zeugin der Art und Wei
se, wie Felix Miller in ihre Obhut ge
kommen war, die einzelnen Umstände
schriftlich zu bestätigen.
Ihr« Verwandt«, Mutter Rabl, die
das Kind gleichfalls sehr lieb gewon
nen habe, s«i nämlich der Meinung,
es könnten vielleicht doch noch Ver
wandt« d«s Kindes existieren und man
könne nicht ermessen, welcher Schaden
dem kleinen Felix zugefügt worden
sei, indem man ihn so völlig über
s«in« Famili« im Dunkel ließe. Zwei
arme einfach« Frauen wie sie könnt?»
freilich nichts ausrichten und die Po
lizei wollten sie keinesfalls in An
spruch n«hm«n, d«nn wenn nichts her
später, wenn er erwachsen sei und
ein« sicher« Lebensstellung «inniihme,
wollten sie ihm alles sagen und er
könne dann selbst Nachforschungen
zu diesem Beruf alles, was si« Über
Flora Miller und d«ren Kind wiss«,
bereits zu Papier gebracht. Aber es
das Mutter Rabl später beisteuern
Niehr als sie selbst, sonst bät!« sie eS
XXVII.
Rabl^sucht«?"°^
leiseste Zweifel bestehen. Er kam
h!erh«r, um zu erforschen, ob Eisler
etwas von fein«r Herkunft wisse und
wohin die beiden Briefe fein«r Mut
t«r gekommen. Erst versucht« er den
sich«rst«n Weg: «r wollt« Eisler über
haupt aus der Welt schaffen. AIS
dies nicht gelang und ein Zufall ihm
verriet, daß EiSler selbst noch nichts
wiss«, Mutter Nabl aber mit d«r
Jd«e uing«h«, «S ihm an seinem Ge
burtstag mitzuteilen schaffte er
Jene Worte der Rabl damals am
Ab«nd ihr«S TodeS, als si« von EiS
ler Abschied nahm Du erinnerst
Dich?"
„Ja. Sie sagte, daß sie ihn an sei
n«m Geburtstag in Buchwald besu
„Sie enthielten ahnungslos ihr ei
genes Todesurteil!"
„Silas! Dies« Worte konnte nur
ein einziger Mensch gehört haben. . ."
„Ganz richtig. Der als Dr. Rich-
Er ist der Mörder! Während die
Rabl ihrem Patenkind noch bis ans
Gartentor das Geleite gab, schlich er
hinauf in ihre Wohnung und erschlug
sie in dem Moment, als sie wieder
„Schrecklich! Und wir hatten diesen
Menschen in Händen und ließen ihn
laufen!"
„Tröste Dich. Ich hatte chn feit^
mußte ihn auch lausen lassen!"
„Du?" Wasmiit strich sich ver
wirrt über die Stirn. „Nachher?
Hat mir nicht Kommissar Erlinger
kürzlich einmal von einem Toten
am Praterspitz erzählt, d«r —"
„Es war nicht Richter. Er sollte
gens war Richter auch an diesem
Mord beteiliat. Ausgeführt hat ihn
sein böser Genius, der den ganzen
Plan offenbar erdachte und seinerzeit
hier als Arthur Winterfeld aus Ber
„Der Alte mit dem grauen Bart!"
„Ja. Der die Rablfche Wohnung
zwei Nächte lang durchsuchte und die
Papiere wahrscheinlich auch glücklich
er?"
„Wenn ich das wüßte! Es ist
gen ist festzustellen. Der Mensch ist
„Eines verstehe ich nicht: Welches
Motiv leitete Richter? Wie wußte er
um Eislers Geheimnis? Warum
wollte er verhindern, daß Eisler die
Wahrheit erfuhr?"
„Du wirst alles sogleich verstehen,
wenn ich Dir sage: Richter hnßt in
Wirklichkeit Felix v. Lavandal und
ist ein Neffe des alten Senkenberg,
den er beerben will. Durch einen
Bedienten namens Viktor, der als
„Aber Du sagtest doch, das Schiff
fälschten Wechsel denkt, die er in der
Frau v. Senk«nb«rgs hätt« d«r«n
Gatte wohl keine Rücksicht mehr ge-
Glück. Als er es nicht fand, lehrte
schaft Senkenberg zu werlxn?"
„Gewiß nicht!"
„Also! Niemand wußte so gut, wie
Weife rasch den Garaus er ist der
älteste, für das Gesetz also der allein
erbberechtigte Nesse."
„Aber Mensch, wie hast Du denn
nur all daS herausgebracht? Mir
ein glücklicher Zufall, Ich hielt die
Schlüssel, Frau v. Senkenberg trug
sie, als sie Senlenberg verließ, Sie
pflegt« sie wie Du in Trines und
der Bardolf Aussage lesen lannst
nie abzulegen. Nachdem sie du Eis
lersch« Wohnung verlassen hatte, fand
die Kammerfrau die Ohrgehänge am
Waschtisch liegen. Offenbar hatte
sie sie, ganz benommen von ihren
Fluchtplänen, an jenem Morgen zum
erstenmal vergessen, nach dem Wa
schen wieder anzulegen. Frau Eis
ler gab sie in Gegenwart der Kam
merfrau in ein gleichfalls von „Flora
und sagte: „Bis sie wiederkommt,
sind sie Eigentum des Kleinen. Zch
will sie mit seinen Sachen verwah»
Peter Marl die Geschichte der Flucht
„Eisler der Sohn eines der reichst-n
Großgrundbesitzer «r, der oft
kaum trockenes Brot genug zu essen
hatte!"
„Ich hoffe, Du zweifelst nicht mehr
an der Tatsache?"
„Nein. Die Beweis«, die Du mir
gegeben hast, sind vollkommen über
zeugend. Sie erklären alles, waZ
bisher unbegreiflich wirkte."
„Den schlagendsten Beweis bildet
Aehnlichkeit: der Kopf und die Ge
sichtsbildung Senkenbergs und Eis
lers. Es fiel mir im ersten Augen
blick auf, als ich den Alten sab, wenn
ich auch nicht gleich wußte, was mir
so bekannt an ihm war. A>s ich die
es sofort: EiSler! Peter Marks
mand, der die beiden neben einander
sieht, wird zweifeln, daß sie Vater
und Sohn find."
„Was soll nun zunächst geschehen?
Soll ich Lavandals Verhaftung ver
anlassen?"
„Nein. Wir haben dazu zu w«-
s.ig Beweise. Die Glaser hat ihn
nicht als Richter wiedererkannt. Mit
der Moser hier würde es vielleicht
ähnlich gehen und wir wären die
Blamierten. Ich habe eine andere
Idee."
l „Welche?"
„Ich möchte ihn Überrumpeln! Du
gibst mir Eisler und die Orgehiing«
mit und ich mache zunächst den alten
S«nkenb«rg mit allem bekannt. . .
womöglich in Gegenwart Lavandals.
Es müßte doch mit dem Teufel zuge
hen, wenn er sich dabei nicht «ine
Blöße geb«n würde!"
„Das scheint mir denn doch sehr
fraglich! Hartgesotten und raffiniert,
wie er offenbar ist. . . «r wird sich
einfach auS dem Staube machen,
wenn «r Eisler erblickt!"
„So beabsichtige ich «S auch nicht
zu machen. Eisler steigt mit mir
in aller Stille in meinem Pracha
iitzer Quartier ab und ich begebe
mich wieder in der Verkleidung eines
Antiquitätenhändlers nach Senken
nen! Wie das weiß ich selbst
noch nicht, denn ich war eine Woche
lang fort und muh erst erfahren, wie
sich die Dinge dort seitdem gestaltet
haben?" „ ' .
wenn es Dir gelingt, Lavandak zu
einer Unvorsichtigkeit zu br!ng«n
wi« willst Du ihn denn dann fest
halten? Und der Oheim entschlüpft
Dir auf alle Fälle!"
„Gar nicht. Du gibst mir doch
ein paar Detektivs mit und weisest
di« dortige Behörde an, mir Beistand
zu leisten? Es ist auch nicht ausge
macht, daß wir in den ersten 24
Stunden nach Senkenberg gehen
Bielleicht beobachten wir den faub«ren
Patron erst noch «ine Weil«, ohne daß
er es ahnt. Dies hängt alles von
den Nachrichten ab, di« ich in der
Krone zu finden hoffe."
„Dann sehe ich nicht ein, wozu Du
Eisler gleich mitnehmen willst!?"
„Wirklich nicht? Hat e- nicht genug
gelitten? Und der Vater begreifst
Du nicht, daß «r, einmal von der
Existenz feines SohneS unterrichtet^
!«:> wollen —?"
„Ja! Aber es hat seinen Haken.
Ich w«iß nicht, ob di« g«fetzlichen
Formalitäten sich so rasch werden er
füll«» lassen?"
„S«i kein Frosch, Wasmut! Von
seiner Unschuld bist Du jetzt ja doch
überzeugt —"
„Ja. Aber. .
„Dann g«nügt «in Federstrich!
Uebrigens schickst Du ja Deine Detrt
tiv«s mit und ich bürg« Dir außer
dem für alles."
„Wann willst Du fahren?"
„Morgen so bald wi« möglich."
„Vor zehn Uhr könnte ich Dir
„Gut. Das g«nügt. Um halb
«ls geht ein Zug, der Anschluß hat.
Wir kommen dann am Nachmittag
nach Prachatitz. Den Ruhm überlass«
ich Dir, Wasmut. Du kannst —"
„Glaubst Du, ich würd« mich mit
fang an zusamm«n gearbeitet! Ohne
Dein Entg«gi»loniin«n hätt« ich
nichts tun können, säße wohl noch gar
in Deiner Jntelligenzzelle als „Baron
Mikofch!"
Er lachte laut auf und schlug
den Freund fch«rzhaft auf die Schul
ter.
vor: Dem alten Brankow die verän
derten Lebensumstände Sibler» mit
zuteilen und manches ander«. Dat
wird «in Hauptspaß werd«,,!' ,
(Fortsetzung folgt).
Für die.Küche.
Ein neues Schinken- und
Eier-Gericht, Man kocht s«chs
Eier IS Minuten und legt si« in kal
tes Wasser. Wenn die Eier kalt
sind, werden sie geschält und der
Länge nach in Viertel geschnitten.
Das Eigelb wird sein gehackt oder
durch ein mittelgroßes Si«b gerieben
während man die geschnittenen Ei
weiß in warmes Wasser l«gt, damit
sie heiß werden. Man schmilzt 1 ge
häuften Eßlöffel Butter und gibt 2
Eßlöffel Mehl hinzu, und wenn es
sich verbunden hat, 2 Tassen lochende
Milch. Man rührt es auf dem
Feuer, bis es gar und schön eben ist,
und gibt dann 2 Tassen gelochten,
in der Sauce hciß werden läßt. Das
Gericht wird auf eine heiß' Schüssel
gegeben, das feine Eigelb darüber ge
streut, während man die Eiwelßviectek
sternförmig im Kreise herum legt.
Rindfleisch mit Aepfeln.
Man kann auch Dörräpf«! nchmen,
tie man Abends vor der Zubereitung
in Wasser weicht. Man schneidet
Rindsleischreste in Scheiben und läßt
sie auf heißer Stelle oder über sehr
gelindem Feutr in etwas gelb gemach
ter flüssiger Butler auf beiden Seiten
«in wenig dämpfen. (Rasches Feuer
ist sorglich zu vermeiden, da das
Fleisch dann zähe und trocken wird.)
Vorher hat man 10 bis 12 säuerliche
Aepsel geschält, vom Kernhaus befreit
und in Scheiben geschnitten, ferner 2
Löffel Korinthen gereinigt und in
Wasser aufgequellt. Von Mehl in
Butter macht man eine braune Ein
brenne, verkocht si« mit etwas von der
übrig gebliebenen Rindfieischbrühe
oder mit Wasser zu ebener Sauce,
fügt die Aepfelscheiben, die Korinthen,
etwas Zitronenschale, beliebig auch
etwas Zimt dazu, läßt alles kochen,
bis die Aepsel weich sind (sie dürfen
aber nicht zerfallen), schmeckt ab und
füllt die dick« Sauce über die in eine
erwärmte Schüssel gelegten Fleisch
scheiben. Dazu Salz- oder Bratkar
toffeln.
Kartoffelfritters. Man
gebraucht hierzu kalte, gestampft«
Kartoffeln; sind sie nicht ganz eben,
so preßt man si- durch ein Sieb, gibt
aus 1 Pfund Kartoffeln 1 großen
Eßlöffel Butter in eine Pfanne, läßt
die Butter schmelzen, aber nicht bra
ten, gibt di« Kartoffeln hinzu, sowie,
wenn nötig, Salz und Pfeffer nach
Geschmack, 1 geschlagenes Eigelb mit
2 Eßlöffeln Rahm vermischt, und
läßt die Masse heiß werden. Auf
einen Teller ausgebreitet, teilt man,
nachdem die Kartoffeln abgekühlt
sind, die Masse in gleich große Teile,
rollt Bällchen davon, die man mit
geschlagenem Ei bestreicht, dann in
feingerollte Brotkrumen wendet und
in kochendem Schmalz goldgelb bäckt.
Gebackene Kalbsniere.
6 Kalbsnieren werden in ihrem Fett
in vollem Saft gebraten und kalt ge
stellt, in schöne Scheiben geschnitten,
in ihrer ursprünglichen Form auf ein,
Porzellanplatte angerichtet, mit Salz
und Pfeffer bestreut und mit zer
quirltem Ei bestrichen. Von 2 Un
zen Butter und einem Kochlöffel Mehl
röstet man eine Mehlschwitze, gibt ein
halbes Pint sauere Sahne und etwas
Salz dazu und locht davon eine dick
liche Masse, zu der man, halb aus
gekühlt. 3 Eigelb und 2 Eßlöffel ge
riebenen Käse rührt. Mit dieser
Masse überstreicht man die Nieren,
bestreut sie mit Semmelbröseln nnd
geriebenem Käse, beträufelt sie mit
heißer Butter, gießt etwas Nierenju?
auf den Boden der Platte und stellt
diese aus ein Blech mit Salz in den
Ofen, um die Nieren lichtbraun zu
backen.
Gedämpfte Ochsenzunge
(nach einer englischen Vorschrift.)
Eine schöne Zunge wird nach sorgfäl
tigem Waschen in reichlichem Wasser
nebst Salz langsam weich gekocht
was erkaltet ist, abgezogen. Von
Mehl in Butter bereitet man ein«
gute dunkelbraune Einbrenne, läßt
auch eine feingehackte Zwiebel darin
Farbe nehmen, füllt einen Teil de,
Zungenbriihe darauf, verkocht dies
gut zusammen und fügt einen ge
häuften Eßlöffel feingehackte Peter
silie, einen halben Löffel Kapern, Z
, bis 4 entgrätete feingehackte Sardek
zu, läßt die Sauce gut dicklich lochen
und dämpft die Zunge noch ein Weil
chen darin durch,
Griesnocken in Milch. In
1 Pint Milch mit 2 Unzen Butter
und etwas Salz wird, wenn erstere
lockt, Psund feiner Gries einge
rührt und zu einem leichten Teig ab
Milch, 2 Unzen Butter, 2 Unzen Zuk
einem breiten niederen Geschirr aus
und sticht von der Masse Nocken mit
einem Lössel ab, die man nebeneinan
deckt kocht, bis die Milch eingekocht
ist und sich eine gelbe Kruste au! dem
Boden bildet. Mit einer kleinen
Schausei löst man die Nocken aus dem
Geschirr IoS, richtet sie auf einer .
Schüssel an, bestreut sie mit Zucker
und gibt eine Vanille- oder Zitronen
sauce dazu.