M Wen von senkei!liesl!. -
(10. Fortsetzung.)
E- waren sehr kostbare und seltene i
Dinge, die Silas' Augen nun zu
sehen bekamen. Manche Stücke ent- <
lockten ihm geradezu Ausrufe des
Entzückens, und er war nur froh, daß ,
er sich teils aus Liebbaberei, teils aus ;
Geschäftsariinden srüber viel mit <
derlei Fachstudien beschäftigt hatte, <
sonst wäre es ihm schwer geworden,
seine Rolle weiterzuspielen angesichts ,
der ausgedehnten. Kenntnisse, die .Herr ,
v. Senkenberg in bezug auf Alter ,
und Wert der einzelnen Stück« be
wies. >
Wie im Fluge verging die Zeit.
Draußen lag die Nacht wie cm
schwarzes Tuch über der Erde. Die
Schloßubr schlug zehn Übr. Gleich
darauf hörte man einen Wagen un
ten anfahren und halten.
Herr v. Senkenberg zuckte nervös
zusammen und brach mitten im
Satze ab. d«n Kopf wie lauschend
vorgebeugt. .
All seine liebenswürdige Howch
keit schien, jäh erstarrt in einem
harten «isig«n Ausdruck der Abwehr,
der sein Gesicht ILrmlN versteinert«.
Plötzlich begegnete sein Blick dem ,
Hempels, und er zuckte zusammen.
Den Leuchier hastig auf einen >
Stuhl fekend. fagte er: „Sie venei- ;
fen ich bin ein wenig angegriffen ,
heute das lange Sieben hat mich j
wohl ermüdet. . . ich möchte mich ei
nen Augenblick ausruhen." j
„Ich habe um Vergebung zu bit
ten. Herr v. Senkenberg! Wir j
wollen das ander« aus morgen las- <
sen ...
„Nein! Bitie. bleiben Sie noch >
unterbrach ihn Senkenberg rasch, „es >
tut mir so wohl, einmal einen Men
schen gesunden zu haben, dem das. <
was mir lieb ist. gefällt! Lassen
Sie sich nicht stören! Sehen Sie !
ruhig alles an. Für morgen habe i
ich noch andere Schränke. Ich möchte >
nicht, daß Sie mich jetzt verlassen!"
Das letzte hatte fast wie eine Biiie i
geklungen. H«mpel fuhr also in d'r
Betrachtung der Stücke fort, wäb- !
rend Senkenberg sich aus -inen Stuhl
niederließ und stumm vor sich hin- ,
starrte.
Er sah sehr erschöpft aus. >
Na» einer Weile klopfte «s an der j
Tür. und Peter Mark erschien.
„Herr v. Lavandal ist angekom- l
men". meldete er, „und das gnädige '
Fräulein lassen anfragen, ob er nicht !
für einen Augenblick seine Aufwar- i
iung —" -
..Nejn", unterbrach ihn Senkenberg
hastig, „man soll mich ganz aus dem i
Spiel lassen. / Auch morgen. Saaen .
Sie, ich hätt« Besuch. Ich sei krank >
' AH. saqen Sie wollen. >
Mark, aber halten Sie mir um Gottes
willen Besuch« vom Leib!"
„Sehr wohl. Ew. Gnaden!" Mark !
entfernte sich.
„Es ist", sagte Senkenberg nach !
einer Paus«, als ab «r fühle, dem !
Besucher irgend eine Erklärung für i
sein Benehmen schuldig zu sein, „daß
ich seit Jahren j-den Verlehr aufge
geben hab?. Auch mit Familienmit- ,
gliedern. Ausnahmen mache ich nur
dann, wenn es jemand ernst ist mit .
dem Interesse für meine Sammlung.
Wie Ihnen ,um Beispiel!"
Silas fühlte, daß er einen roten >
Kopf bekam. Um feine Verlegenheit
einigermaßen zu rerbergen, beugte er ,
sich tiefer in den Schrank und holte -
einige Schmucketuis heraus, die zu >
kann ich Ihnen bald ein paar hübsche
Sachen vorlegen . . Dies ist wohl !
Familienschmuck?" sagte er dann, mit !
Interesse den Inhalt einiger Etuis !
betrachtend.
zentUs wenig Altertumswert
tui,m bundertündsiinszig Jähret" >
„Die Ohrgehänge —" stammelte
Hemp'l, „wo haben Si- die Ohrge-
Eine tiefe Stille folg!« der Fraqe.
Dann stand Senkenbe'g cvis, nahm
das Etui und klappt« es heftig zu.
„Sie sind abhanden gekommen",
„Wie? Wann? Wurden Sie Ihnen
gestohlen?"
„Nein!" . . . Ein erstaunter, fast
hochmütig abweisender Blick traf den
dreisten Frager. „Was kümmern Sie
vi« Ohrgehänge? Es liegt ja nichts
an ihrem Verlust."
„Ihnen vielleicht nicht, aber,
mir!" platzte der Detektiv unbedacht
heraus. „Ich weiß, wo sie sind,
und. . ."
Weiter kam er nicht, denn Herrn
v. Senkenbelgs Hand hatt« seinen
Arm mit so eiserner Kraft gepackt,
wie man es seinen schwächlichen Mus
keln nie zugetraut haben würde.
„Sie Sie wissen Sie wollen
behauvten —" stieß er heraus, und
sein Antlitz war jetzt so weiß, als sei
kein Tropfen Blut mehr in seinem
ganzen haaeren Körper.
Plötzlich lachte er bitter auf.
„Sie sind ein Narr! Die Dinger
liegen am Grunde des atlantischen
O'eans, wenn Sie's durchaus wissen
müssen! Seit dreiundzwanzig Jahren
kann kein menschliches Auge sie mehr
erblickt haben."
„Doch! Das- meine! Ich schwöre
Ihnen, daß ich sie vor wenigen
Wochen sah! Und ich muß unbedingt
wissen, wie Sie aus Ihrem Besitz in
fremde ssände kamen!"
Senkenberg starrte ihn geistesabwe
send an.
„In wessen Händen sind sie jetzt?"
fragte er endlich mit erloschener
Jetzt erst besann sich Hempel, wie
Halte der ander« «s bemerkt? War
nicht so. Er starrte noch immer gei
stesabwesend vor sich bin, und seine
Gedanken waren offenbar mit ganz
anderen Dingen beschäftigt.
Silas aber hatte plötzlich feine
volle Kaltblütigkeit wieder erlangt
Dinae vor Äuaen. Ich sah die Ohr
gehänge kürzlich in einer Provinz
stadt. und sie erregten mein Interesse
ebenso sehr durch ihre seltsame Fas
sung als durch einige Umstände, die
sich an sie knüpfen. Sie sind nämlich
sozusagen momentan herrenloses Gut.
Man fand sie im Nachlaß einer alten
Frau, und derjenig«, den ein beigeleg
ter Zettel ausdrücklich als Besii-er be
zeichnet ein gewisser Eisler
behauvtet, durchaus nichts von i'«n?n
zu wissen."
Er hatte den Nam«n Eisl«r beson
ders betont und Senkenberg dabei
scharf beobachtet.
Aber kein in Gesichi
gültig starrte er vor sich hin.
Hempel fuhr fort: ..Sie begreifen,
daß es wichtig wär«, festzustellen, wie
die Schmuckstücke in den Besitz dieser
Frau Rabl so heißt di« Alte
kamen? Ob durch Kauf, Schenkung
oder gar Diebstahl?"
Auch der Name Rabl verballte
wirkungslos an den Ohren Sen
kenbergs, der überhaupt kaum auf
die Worte seines Gastes zu achten
schien.
B, sch > '
tele sich ein Ausdruck innerer Qual
und heftigen Kampfes über leine
Züge ""6' Lange blieb sein Blick
hastig. i.Nicht jetzN
Nicht beute! Es ist zu viel. . . ich bin
erschöpft. . ."
Er kämpfte sichtlich mit Atemnot
gel, die er in Beivegung setzte.
„Ich muß Sie nun bitten, mich
zu verlassen Mark wird ah.
Es war sicher keine Komödie. An
der Anstrengung, mit der er sprach
sah man deutlich, daß er in der Tat
! sehr angegrisfen war.
Schw«ig«nd folgte Heinp«! dem
dieser ihm «in Zimmer anwies.
Alles war dort für den Gast vorbe
r«it«t: Ein kaltes Abendbrot, Geträn
! te, Zigarren und das frisch bezogen«
Bett, neben dem ein Tischchen mit .
Büchern stand.
Bisher halte Peter Mark kein
Wort gesprochen. Jetzt aber sagte
er, den Armleuchter auf den Tisch
stellend und den Gast bekümmert an
sehend:
„Was ist denn geschehen? Ach, lie
wird doch nicht? Schlimmes vorge- >
fallen sein zwischen Ihnen?" e
„Nein! Nur etwas Seltsames, s
Mark!" Und er erzählte dem unrubii !
aufhorchenden Diener, was sich bege- <
„Können Sie sich die Sache erklä- ,
ren?" schloß er. ..Warum will der <
alte Herr nicht gleich sagen, wem er 5
die Orgehänae gab oder verkaufte? i
Warum glaubt er. daß sie am Grun- '
de des Atlantischen Ozeans liegen j
müssen?" c
Mark schwieg. !
„So reden Sie doch, Mark! Ich !
„Ja, es aibt «ins! Aber ich bin l
wenn mein Herr es nicht tun will," I
gab Mark zur Antwort. I
„Ach, Unsinn! Sie hörten ja selbst,
daß er es mir sagen will, wenn ich <
ihm di« Ohrgehänge bringe. Es griff j
ihn nur heute zu sehr an."
„Dann muß auch ich warten." i
„Aber Mensch bedenken Sie doch !
«s liegt vielleicht Ihrem Herrn i
gerad« sehr viel daran, daß er die l
Dinger wieder bekommt." I
„Das könnte wohl, sein.,,
„Also! Und ich kann sie ihm nicht j
verschaffen, «he ich nicht klar seh«, l
Denn das Ding hat einen Hak«n.
Momentan sind si« so gut wie unver- j
käuflich. Sie liegen nämlich bei Ge- >
richt deponiert, da der als ihr Be
sitzer bezeichnete Mensch von ihnen
nichts wissen will und außerdem des '
Mordes angeklagt ist." i
„Wie heißt der Mann?" <
„Eisler!" !
„Der Name ist mir gänzlich unbe
kannt. Wie können sie in seinen Besitz l
gekommen sein?" !
„Eine alte Frau namens Rabl
hatte sie in Verwahrung." !
„Auch diesen Namen habe ich nie >
gehört."
„B«greis«n Sie nun. daß wir es !
nur herausbringen können, wenn !
wir Schritt für Schritt den Weg i
verfolgen, den der Schmuck genom
men hat? Wir wissen nur die letzten j
beiden Inhaber. In wessen Händen !
war er früher? Wir müssen beim an
dern Ende anfangen, da Frau Rabl i
tot ist. Wer befaß die Ohrgehänge I
zuerst, nachdem sie Senkenberg ver- l
lassen hatten?" I
Der Diener schwieg und starrte !
„Mensch Sie sind doch ein
treuer Diener und wollen Ihres
Herrn Bestes! Glauben Sie, daß er i
jetzt, wo er weiß, die Schmuckstücke
liegen nicht auf dem Grunde des i
Ozeans, Ruhe haben wird, «he er !
mehr weiß? Eh« er si« wieder
hat?" !
„Es ist wahr' murmelte er, „er >
wird weder Rast noch Ruhe haben
jetzt die alte Angst wird tausend
fach in ihm aufstehen. . ." l
„Sie haben recht diese Sache !
muß aufgeklärt werden! Ganz klar >
und bis auf den letzten Punkt! Und i
zwar so rasch als möglich!" sagte «r
sehr bestimmt. l
, l
xxii. !
mit sich selbst. >
„Ich will Ihnen also zu diesem
Zweck die Tatsachen .nüteilen, die
schwunden. !
Man sprengte natürlich aus, sie
j sei zu ihren Verwandten gereist, ob
wohl sie gar keine besaß. In Wahr
heit war sie mit einem anderen
und auch sonst in alle Btdingungen
willigen würd«. !>ie ihr Anwalt stel
len würde, sollte er den kleinen Felix
unversehrt wiedcr erhalten. .
Hempel hob überrascht den Kopf.
„Felix hieß der Knabe?"
'Az'ählen Si. tve ter '
„Es ist nicht mehr viel zu erzäh
fahrt des Dampferc ..Atlantic" nach
New ?lork, worauf sich die Gnädiae
erst viel fväter durch ihre- Anwalt
e.fuhr. Er hatte den Auftrag, die
Scheidungsangelegenheit erst dann in
ihre Ankunft von drüben meldete.
Dazu kam es nie. Die „Atlantic"
scheiterte nach <.!nem
Kind wurde gerettet, überhaupt nur
ein kleiner Theil der Mannschaft und
bestätigt."
„Weiß man bestimmt, daß Frau v.
Senkenberg sich mit dem Kinde einge
schifft hatte?"
„Ich glaube wohl. Wo sollte sie
es gelassen haben, da sie keinerlei
Verwandle besaß? Mindestens hätte
Idee?"
„Es war nur ein momentaner Ein
fall. Wie hieß der Mann, mit dem
sse floh?"
Mark zögerte einen Moment. Dann
sagte er finster: „Eberhard! v. La
vcmdal hieß der Lump."
„Lavandal? Ein Verwandter. . .?"
„Meines armen Herrn, jawohl!
Dessen Gastfreundschaft er hundert
mal genoß, der 'hm wiederholt seine
Schulden bezahlte und dem er zum i
Dank die Frau stahl!"
„Und jetzt ist wieder «in Lavandal
Wette?" ' !
sei's Wsher!
Renates, die gewiß dem Herrn leine
Ruhe ließ. Glück wird es uns sicher!
nicht bringen!"
„In welchem Verhältnis steht der >
War er sein Vater?"
Bruder F«lix ist der Vater des
Onkel und Nesse also!
Ein Blitz des Triumphes leuchtete
retteten Passagiere der „Atlantic"?
War^—"
Uddchsi d si 'cht G
Gnädigen entlassen worden war."
„Wo sie jetzt ist wissen Sie nicht?"
„Nein. Vielleicht weiß man es in
„Ich danke Ihnen. Ich weiß jetzt
len Sie nun so freundlich sein, Ih
rem Kutscher zu befehlen, für mich
anzuspannen?"
„Jetzt? Mitten in o«r Nacht?"
Frühzug von Prachatitz benutzen."
„Aber wozu diese Eile?"
„Um Ihren Herrn nicht eine Mi
nute länger in Ungewißheit zu las
sen, als unbedingt nötig ist! Das.
begreifen Sie doch, Peter Mark? Und
danken Si« Gott für Ihren Ent
schluß, mir vertraut zu haben. Ich
will Ihr Vertrauen erwidern, in
dem ich Ihnen gesteh«, daß ich nicht
der Altertümer wegen Senkenberg
aussuchte. Ich suchte eine andere Spur
und so Gott will, habe ich sie ge- >
funden!"
X.V's.
„Nun, wie gefällt Dir mein Vetter
Felix?" fragte Prosper Rodenbach
wortete Lisa etwas zerstreut..
„Ich brauche aber hoffentlich nicht
eifersüchtig zu werden?"
'"„Wirklich?""'
Aber beiseite
daß er sich ihm persönlich vorstellt?
Dem Neffen! Dem Gast, den er
doch schließlich selbst eingeladen hat.
höflich!"
„Gewiß."
„Prosper blieb stehen und brach in
Lachen aus.
„O nein", „Wirklich", „Ge-
Lisa!! Und bist doch sonst so ein
süßes Plappermäulchen! Was hast
„Ich? Gar nichts!"
Werbliches: sie drehte den Spieß
„Warum ist er so? Weil ihr alle
euch seine Unfreundlichkeiten gefal
len laßt! Weil Ihr Feigling und
keine Männer seid! Zum Beispiel
Du. Warum hast Du N'cht eines
Tages ganz einfach zu mir gesagt:
sen!" ch ch ! s
Prosper war erst so verblüfft, daß
l starrte.
Du kannst also auch Gardinen
predigten halten, wie andere irdische
i Frauen?"
„Natürlich. Das heißt, wenn es
I „Mußte es sein. Jawohl. Denn
ich sehe wirklich nicht «in, was Dein
! Onkel sich zu ärgern hat, weil wir
einander lieb haben. Du willst ihn
nicht beerben, hängst nicht von ihm
ab was geht es ihn also über
haupt an?"
„Weißt Du, was ich glaube, Lisa?
Daß er in seiner eigenen Eh« viel
! leicht nicht so glücklich war, als man
! denkt? Entschieden hat er ein Vor
> urteil gegezi das ganze weibliche Ge
schlecht man muß ihm verzei
„Ähr gut! Als ob das ein Mil
derungsgrund wäre! Ganz im Ge
genteil! Dann erst recht muß man
ihn eines Besseren b«!«hren! Ich
werde das bei nächster G«legenheit
tun "
„Diese Gelegenheit dazu will er
Dir ja eben nicht geben und so wird
es wohl «in frommer Wunsch blei
ben!"
Ein halb belustigter, halb mitleidi
ger Blick aus Lisas enzianblauen
Augen streifte ihn.
manchmal seid!"
„Lisa", ließ sich in diesem Augen
blick der Baronin Stimme tadelnd
„Ach, lassen Sie Ihre Tochter dock.
Baronin! Es ist charmant, von so
schönen Lippen die Wahrheit zu
hör«n! Cousinch«n, ich gebe Jhnm
darum doch gute Freundschaft halten,
wir dr«i g«lt Prosper?"
Er klopfte dem Vetter herzlich auf
Onkel Joachims sind."
Oben in ihrem Zimmer saß Me
- derselbe ist. der als Richter bei
Sie mir befohlen, bei der Begegnung. !
Als ich feine Aehn!ichl«it mit einem
. Bekannten" erwähnte, lächle er sehr l
herzlich. „Das ist wirklich komisch",
sag!« er dann, „kürzlich kam in Wien >
behauptete, ich sei ein Dr. Richter
ich muß also entschieden wirklich >
einen Doppelgänger haben!" Mich i
täuscht« er aber weder durch diese
Worte noch durch die Unbesangen
hit, mit der er mich ansah, als ich
I und er sein« freie Zeit mit i
herzählte Prosper gest«rn. Eine Be
merkung glaube ich vorhin gemacht
zu haben: Obwohl er äußerlich s«hr
herzlich mit seinem Better verkehrt, >
las ich doch in seinen kühlen grauen >
«e. das Gegenteil von
Wie ging es Ihnen neulich in Sen
kenberg? Jemand erzählt«, Sie hät
ten die halbe Nacht b«i dem alten
Herrn verbracht? Ist das möglich?
Warum schreiben Sie mir nicht?
de ich es Ihnen an die angegebene
Adresse mitteilen. Für heute adieu
ich muß mich nun doch wieder »n
Si« kouvertierte. siegelte zur Vor
sicht und adressiert« an Herrn Al
phonse Rodin, Holel zur Krone, Pra-
Aber Lisa hatte keine Lust. Sie
war verstimmt, daß Prosper beute
seinem Vetter zuliebe so früh fort
gemußt und hatte überdies ihrer Mut
ter versprochen, «in paar Schlafröcke
anzuprobieren.
„Da wirst Du wohl allein gehen
müssen, Liebste! Aber wenn Du wie
derkommst, dann will ich Dir dafür
ein großes Geheimnis anvertrauen!"
schloß sie mit schelmischem Augen
zwinkern.
Während Melitta langsam einen
hübschen Fe'dweg entlang ging, der
in weitem Bogen über Maguerrns
Gut zur Landstraße führte, dachte sie
darüber nach, was für ein „Geheim
nis" Lisa wohl halMn könnte. Aber
es fiel ihr absolut nichts ein.
Dann dacht« sie an Hempel und
Unsichtbarkeit und sein Stillschw«!-
N t" l'ch 112 ' B d cht ' b
Wenn er wieder abgereist war,
hätt« er ibr doch «ine andere Adresse
anaeben inüss«n.
Sie beschloß, auf jeden Fall sich zu
vergewissern, ob er sein Zimmer in
ben hatte.
Ein Vorwand dazu ließ sich leicht
finden. Die Baronin hatte sie schon
einmal ersucht, ihr gelegentlich Svit
z«n in Prachatitz zu besorgen. Das
sollte morgen geschehen. Bei dieser
D«r Wege, den sie ging, ward im
mer einsamer. Aber Melitta dachte
gar nicht daran, sich zu fürchten.
Die Gegend ringsum, das wußte sie,
war völlig sicher. Es gab weder Fa
briken noch Gesindel in di«f«n still«n
Waldtälern, nur hie und da ein
Jetzt bog der Weg zwischen Fick
tengruppen und Schonungen links
gegen die breite Landstraße ab. Ge
rade an der Biegung lag ein verlasse
die früher von Wegarbeitern bewohnt
gewesen sein sollte, jetzt aber seit lan
ger Zeit schon unbenutzt und ver
schlossen war.
Der Förster von Senkenberg hatte
ibr einmal erzählt, daß der Stein
bruch zu H«rrn v. Maguerrys Be
sitz gehöre, und wegen zu geringen
Erträgnisses nicht mehr betrieben
werde.
Als Melitta sich ~un dieser S'elle
Melittas Herz ilcpste laut und
Was sollte das bedeuten? Lavan
hierher begeben hoben.
„Wozu? Wer wohnte in der bisher
verlassenen Hütte?
Wenn es jener entsetzliche Graubcnt
wäre. . .?
Sie schaudert: unwillkürlich zu
sammen und llb«ri«gte, ob si« nicht
lieber den ganzen langen Weg zurück
machen sollte, anstatt hier vorüber zu
sehen.
Im nächsten Augenblick lächelt«
sie über sich selbst. Die Tür der
! Lütte hatte sich abermals geössnet
und eine wahre Mißgeburt von ei-
nen Topf Wasser aus dem nahen
Pach zu holen.
(Fortsetzung folgt).
Ein Held. .Wenn SW
nicht sofort die Beleidigung zurück
nehmen, sag' ich's meiner Schwirger» , >
initter verstehen Sie!"
Fiir vle KÜ c. .
Gedämpft«: Ochsen
sch w n n z. Zwei lleine oder ein gro
ßer Ochsenschwanz werden in Stücke
geschnitten, gut gewaschen, abgetrock
net und rasch in etwas Butter, mit
einigen in Scheiben geschnittenen
Zwiebeln, Mohrrüben und Sellerie.
Pfefferkörnern und Netten angebraten.
In ein tiefes Geschirr gießt man drei
Quart Fleischbrühe, legt die Stücke
hinein und locht sie, bis das Fleisch
weich ist, nimmt sie dann aus der
Brühe und legt sie in ein anderes
Geschirr. An eine braune Mehl
schwitze rührt man die Ochsenschwanz
brühe und kocht sie zu einer guten»
sämigen Sauce aus. Junge Karot
ten, in Fleischbrühe weich gekocht, gibt
man trocken zu dem Ochsenschwapz,
die Gemüse, kocht noch einmal
auf und gibt das Gericht in einer
runden tiefen Schüssel zu Tisch, nach
dem man es noch mit rund geschäl
ten, in Butter gebratenen Kartoffeln
umlegt hat.
Aufgewärmtes Rind
fleisch in süßsaurer Sauce. Aus
1 Quart oder mehr kaltes Fleisch
bereitet man eine Sauce aus L Eß
lösseln Butter, 1 großem Eßlöffel
Mehl, hellbraun geschwitzt, 2 Tassen
Fleischbrühe, 2 Eßlöffeln Zucker, ei
nigen Stücken Nelkenpfeffer, 1 Lor
beerblatt und genügend Essig, um der
stellt es hinten aufs Feuer, wo es
gut heiß ist. .
Kartoffelsalat mit Aep
seln. Drei Teile Kartoffeln wer
den noch warm abgezogen und in
sig, Psesfer und Salz.
Krautklöße. Man schneidet
die zarten inneren Blatter eineZ gro-
und erkalten läßt. Dann mischt man
ein halbes Pint süßen Rahm, zwei
ganze Eier und zwei Eigelb, noch
etwas Salz, Muskatblüte und Wei
zu, daß sich feste Klöße daraus for
men lassen, kocht sie in Salzwasser,
übergießt sie mit brauner, in Butter
getrösteter Semmel und gibt sie zu
Entenbraten, Rauchfleisch, Schmie?
u. s. w.
den fingerdicke Scheiben geschnitten,
mit dem Hackmesser breit geklopft, mit
Salz und Pfeffer bestreut und ei
nige Scheiben davo» in eine passende
Kasserole gelegt, mit feingehackten
Zwiebeln und Gewürz bestreut und
eine zweite Schicht Fleischscheiben
darauf getan, etwas zerschnittenes
Wurzelwerk und ein Lorbeerblatt
hinzugefügt, dann soviel guter Koch
rotwein dazu gegossen, daß das
Fleisch damit bedeckt ist, mit gut pas
sendem Deckel verschlossen und aus
schnellem Feuer zwei Stunden ge
kocht. wobei man aufpassen muß, daß
es nicht anbrennt. Sobald das Fleisch
gar ist, wird es aus einer Schüssel
angerichtet und der Satz mit glatt
gerührten Kartosselmehl seimig ge
kocht.
Gehackter Rostbraten.
Man nimmt gutes altLeschlachtetes
Rindfleisch, am besten vom sogenann
ten Schabefleisch oder Ripp.'nstiick,
das fein gehackt oder durch die Ma
fchine gedreht wird. Auf ein Pfund
gehacktes Fleisch nimmt man sieben
Unzen seingeschabten, vorher gut ge
wässerten Rindsnierentalg, vermischt
ihn mit dem Fleisch, fügt ein bi? an
derthalb in Wasser oder Milch ge
weichte, wieder ausgedrückte Milch
brote, ein bis zwei Eier, etwas Salz
und Pfeffer dazu und formt läng,
liche, nicht zu dicke Koteletten davon,
die in zerlassene Bulter getaucht und
in geriebener Semmel gewendel wer
den. Man läßt in der Kasserolle
Butter zergehen, dünstet ein bis zwei
fein gehackte Zwiebeln darin gar, legt
die Rostbraten hinein, läßt sie aus
beiden Seiten anbraten, füllt Brühe ,
oder Wasser auf. deckt die Kasserolle
zu und schmort das Fleisch langsam
unter österem Besüllen gar. Die
Brühe wird, wenn die Rostbraten
herausgenommen sind, mit etwas
Sahn« oder nach Belieben auch mit
Wein verkocht, wenn nötig, mit et
was in Wasser verquirltem Kartof
felmehl seimiger gemacht und gut
abgeschmeckt. Man kann auch Wein
oder Sahne fortlassen und die Sauce
mit Zitronensaft pikant machen. Sie
wird dann, wenn man will, durch
ein Sieb berührt, kann aber auch
gleich aus der Kasserolle über die
Rostbraten gestillt werden.
BackhuhN. Das gekochte Huhn
wird in schöne Stücke zerteilt, mit
Salz, Pfeffer und geriebenem Par
mesantäse bestreut, in geschlagenes. Er
getaucht, in Weckmehl gewälzt und
in Backsett braun gebacken. Diese
Bereitungsart sagt am meisten
dvch muß da« Huhn. wohlgenährt sein,
wenn «S nicht trocken sein soll.