Am Doiiizeitstag.
(7. Fortsetzung.)
10. Kapitel.
Alexander Rotter liebte es, sich zum
tief empfundenen, aber nie geäuße»
ten Aerger des technischen Direktors
ziemlich häufig auch in den verschie
denen Werkstätten der Fabrik zu zei
gen, in keiner anderen Absicht, als
um durch irgend eine selbstherrschende
Anordnung den Meistern und Arbei
tern in Erinnerung zu bringen, wer
hier der eigentliche Gebieter sei.
So hatte er sich auch an diesem
Vormittag ohne stichhaltigen Anlaß
«ine Viertelstunde lang in dem gro
ßen Montagesaale ausgehalten, und
er war eben im Begriff, über den
weiträumigen Fabrikhof in das Di
rektionsgebäude zurückzukehren, als
das Lärmen streitender Stimmen sei
ne Aufmerksamkeit auf einen kleinen
Menschenknäuel lenkte, der sich unweit
des Ausgangsthores zusammengeballt
hatte. Er hörte wüstes Schimpfen
und sah zum Schlagen erhobene Fäu
ste. Allem Anschein nach waren ih
rer mehrere bemüht, den Widerstand
eines einzelnen zu brechen, der ihnen
an Körperkraft wie vor allem an ra
biater Entschlossenheit überlegen war.
Barhaupt und waffenlos, wie er
war, näherte sich Rotter beschleunigte»
Schrittes den Kämpfenden, deren Gi
baren einen nahezu grotesken Anblick
gewährte. Denn es waren in der
That vier gegen einen vier
Schwächlinge allerdings gegen einen
Riefen. Das Bestreben der verbün
deten Streitkräfte des uniformir
ten Pförtners und dreier zu seinem
Beistande herzugeeilter Arbeiter
ging dahin, den besagten Riesen, ei
nen gut gekleideten Menschen mit
Stiernacken und Bulldoggengesicht,
zum Hosthore hinauszudrängen. De:
aber schüttelte die Fäuste, die ihn
gepackt hielten, immer wieder mit
geringer Anstrengung von sich ab uno
theilte nach allen Seiten wuchtige
Püffe aus, indem er feine Angreifer
mit den kräftigsten Schimpfwortin
überschüttete und mit weithin schal
lender Stimme versicherte, bevor er
sich hier hinauswerfen lasse, werde :r
ihnen sämmtliche Knochen zerbrechen
und überhaupt alles entzweischlagen,
was ihm unter die Finger käme.
Eben jetzt war es ihm gelungen,
sich durch ein halbes Dutzend krästi
ger Faustschläge, die er blitzschnell
rechts und links hatte niederhageln
lassen, von allen vier Gegnern zu be
freien. Und keiner von ihnen schien
der erste sein zu wollen, der aufs
neue Hand an ihn legte. Da packte
ihn zu seiner sicherlich nicht geringen
Ueberraschung etwas hinten am Halse,
das ihm viel eher wie eine eiserne
Klammer denn wie eine menschliche
Faust vorkommen mußte. Und ob
er auch all seine gewaltige Körperkraft
aufbot, sich gegen den für ihn zunächst
unsichtbaren neuen Widersacher zu be-
Jetzt erst fthltc er sein
S' si dd 5 b ck
sind Sie Ihrer Ansicht nach hundsge
„Woher ich komme? Aus'm G:-
fängniß. Die Hanswürste in den
haben also Ihre Strafe verbüßt?"
„Seit gestern. Herr Direktor! Und
heute wollte ich mich melden, um
"„NuV/und --?"'
„So? Wer hat Ihnen gesagt,
vornherein bei mir melden lassen?"
„Ich wollte es ja. Aber Herr Di-
Ungebärdige hinter ihm drein, bis sie
in Alexander Rotters Privatkabinett
angelangt waren. Da trat der
sich von rechtswegeN nicht einlassen
sollte. Ihr tolles Darauslossahren
hatte uns schon eine Menge Geld
strafen und Entfchädigungs -
ne hübsche Portion Roheit an den
Tag gelegt haben. Wenn Direktor
Greisenhagen Sie nach solchen Erfah
rungen nicht wieder einstellen will,
kann ich das recht gut verstehen. Un?
nachdem Sie sich unten auf dem Hofe
vollends wie ein richtiger Strolch auf
geführt haben, lann ich bei ihm nicht
einmal mehr ein gutes Wort für Sie
einlegen."
Ueber das Bulldoggengesicht des
jungen Menschen, der bis dahin ver
legen wie ein Schulknabe seinen Hut
zwischen den Fingern gedreht hatte,
ging es wie ein verschmitztes Grinsen.
„Ach, der Herr Direktor brauchten
doch bloß zu befehlen. Ob's der Herr
Greifenhagen ist oder ein anderer,
wenn der Herr Direktor Rotter Pfeift,
müssen sie alle tanzen das weih
hier doch jedes Kind."
„Und wenn ich nun keine Lust hät
lassen? He?"
ders komme ich natürlich auch nicht
unter mit den Vorstrafen. Und ich
bin doch nun mal mit Leib und See
le Automobilist."
bar fein, wenn ich Sie wieder in
Ihrem Beruf arbeiten ließe?"
„Durch Wasser und Feuer würde
ich für Ihnen gehen, Herr Direk
tor!"
„Na, ich will's noch mal mit Ihnen
versuchen. Aber nicht im Dienst der
Gesellschaft. Das haben Sie sich
durch Ihr skandalöses Benehmen ver
scherzt. Ich engagiere Sie probewei
se als meinen Privat - Chauffeur
unter den Bedingungen Ihres frü
heren Kontraktes. Aber ich rathe
Ihnen, sich in jeder Beziehung zu
von jetzt an zu thun haben werden,
ist Ihnen wohl bekannt."
„Lieber mit Ihnen, Herr Direktor,
werksburfchen die Maschine ebensowe
nig aufs Spiel gesetzt wie ich."
Rotter erhob warnend die Hand;
noch mal nee, ich werde mich hü
ten."
„Er würde bei der Wiederholung
hübsch sittsam und manirlich nach
Hause. Morgen früh um acht Uhe
können Sie sich hier wieder bei mir
te, empfing Rotter den Besuch sewes
Mitdirektors Greifenhagen. Sie
sprachen über verschiedene geschäftliche
Angelegenheiten, in denen, wie im
mer, Rotters Meinung den Ausschlag
geben sollte. Und dann berichtete
Greifenhagen nebenher auch überHam
tiocks Gesuch um Wiederanstellung.
,S«lbsiverständlich habe ich den bru
ta.-n Gesellin kurzweg abgewiesen,"
fügte er hinzu. Aber er machte ein
höchst verblüffte Gesicht, da Rottee
gelassen erivverte:
sie ein Schwein oder einen Hund hin
ter sich auf der Strecke lassen. Die
kosten uns vielleicht keine Geldstrafen,
aber sie bringen uns auch keine Er
folge und keine Bestellungen. Ich
habe Sie nicht desavouriren wollen,
obwohl ich gestehen muß, daß ich in
einiger Versuchung war. es zu thu».
Darum habe ich Hambrock der Form
nach an mich attachirt. Er wird
in den Lohnlisten der Fabrik nicht
darum auch von seiner Existenz nicht
mehr Notiz zu nehmen. Daß ich
mich zu dieser Disposition veranlaß!
sah Sie tragen es mir nicht wei
ter nach, nicht wahr, lieber Kollege?"
Direktor Greifenhagen war blaß
geworden vor Aerger über den Af
angethan, aber er fand diesmal eben
sowenig den Muth des Widerspruche?
wie in irgend einem früheren Fall,
und verabschiedete sich mit der Ver
sicherung, daß die Sache für ihn ja
von vornherein keine besondere Bedeu
tung gehabt habe.
Alexander Rotter aber erklärte sei
nem im Vorzimmer untergebrachten
Sekretär, daß er auf eine Stunde
fortgehe, und schlug, nachdem er
das große Fabrilthor passirt hatte,
die Richtung nach dem nur um etwa
zehn Minuten entfernten Park ein.
Margot war pünktlicher gewesen
blickte er die schlanke, dunkle Gestalt
der jungen Frau auf einer Bank in
der für das Zusammentreffen gewähl
ten Seitenallee.
Sie erhob sich, als sie seiner ansich
tig wurde, und kam ihm ein Stück
entgegen. Artig grüßend und mit
verbindlichem Lächeln lüftete er den
Hut.
„Ich bitte tausendmal um Ent
schuldigung, wenn ich mich etwas ver
spätet habe. Aber Sie wissen ja,
ein Geschäftsmann ist nicht imme-
Herr über sich selbst. Und es ist Ih
re eigene Schuld, wenn Sie sich der
Gefahr einer Erkältung aussetzen, in
dem Sie an einem unfreundlichen
Apriltag im Freien auf mich warten.
Wir könnten das doch wirklich ange
nehmer und gemüthlicher haben."
Margot hatte ihn reden lassen, in
dem sie an seiner Seite weiterging.
Nun aber schüttelte sie in ihrer be
stimmten Weise den Kopf.
„Ich meine, dieser Punkt wäre zwi
schen uns ein für allemal abgethan.
Ich kann ebensowenig ein zweites Mal
in Ihre Wohnung kommen, als ich
bei fremden Leuten mit Ihnen zu
sammentreffen darf. Sie müssen
doch selbst empfinden, daß mein«
Weigerung etwas vollkommen Selbst
verständliches war."
„Ich empfinde das vielleicht nicht
in dem von Ihnen angenommen Ma
ße: aber Sie sehen ja, daß ich mich
Ihnen füge. Frank ist also abge
reist?"
Da sie auf die Frage vorbereitei
gewesen war, hatte sie sich auch rü
sten können, ihr mit dem erforderli
chen Anschein von Unbefangenheit zu
begegnen.
„Ich weiß es nicht. Seitdem er
die Gewißheit hat, daß ich ihm für
immer verloren bin, hat mein hat
Herbert keinen Versuch mehr gemacht,
sich mit mir in Verbindung zu
setzen."
„Er hätte sich nicht einmal behufs
Erlangung größerer Geldmittel an
Sie gewendet?"
„Nein! Sie hörten doch, daß ich
überhaupt kein Lebenszeichen mehr
von ihm erhalten habe."
,L)ann kann ich Ihnen eine interes
sante Neuigkeit mittheilen. Frank
sich zurzeit auf dem Wege
Er hatte sie scharf angesehen, und
er würde das tödtliche Erschrecken in
ihren Zügen gelesen haben, auch
wenn sie nicht unwillkürlich stehen
geblieben und mit der Hand nach
dem Herzen gefahren wäre. Denn
sie glaubte an die Wahrheit seiner
Worte, und der Schlag, der alle ihre
Hoffnungen vernichtete, traf sie mit
zermalmender Wucht.
„Woher wissen Sie das?" brachte
sie mühsam hervor. „Wie wie
konnten Sie es erfahren?"
„Auf die einfachste Weise der Welt.
Wir haben zwar in Deutschland noch
keinen Pinkerton. aber für die Lö
sung beider Aufgaben reicht der
Scharfsinn unserer Detektivbureaus
doch zuweilen aus. Hier bitte
überzeugen Sie sich selbst."
Er reichte ihr ein entfaltetes Brief
blatt, das er aus der Tasche gezogen
hatte, und Margot las:
„Auskunftei und Detektivbureau"
Fritz Reupert.
Berlin, den 11. April 1907.
Sehr geehrter Herr Direktor!
Es freut mich, Ihnen heute ein
Beamten nicht gelungen war, den
Aufenthalt des p. Frank in München
zu ermitteln, erklärt sich aus der jetzt
festgestellten Thatsache, daß Frank
München" sich am ki. April an Bord
des Postdampfers „Lufatia" nach Rio
de Janeiro eingeschifft hat. An der
Identität dieses Reifenden mit der
meiner Beobachtung empfohlenen Per
sönlichkeit ist wohl nicht zu zweifeln.
Ihren gef. Orders bezüglich etwai
ger weiterer in dieser Angelegenheit
zu unternehmender Schritte mit In
teresse entgegensehend, beehre ich
mich zu zeichnen
mit vorzüglicher Hochachtung
Fritz Reupert."
Margots Talent, sich zu beherrschen,
war vielleicht nie auf eine härtere
Probe gestellt worden als in diesem
Augenblick. Das Datum des Brie
fes und des für Franks Abreise ange
gebenen Zeitpunktes hatten sie sofort
überzeugt, daß hier nur eine zweite
Möglichkeiten gegeben war. Entwe
der war diese Mittheilung ein von
Rotier ersonnenes Manöver, um sie
der Unwahrhastigkeit zu überfuhren,
oder der glücklichste Zufall von der
ihrer Rathlosigkeit zu Hil-
Denn daß es nicht Herbert gewe
sen sein konnte, der sich schon vor
ccht Tagen an Bord eines Hambur
ger Dampfers nach Brasilien einge
schifft hatte, war für sie außer al
lem Zweifel. Hatte sie doch erst ge
stern seine aus München datirte und
mit dem Münchener Poststempel verse
hene Antwort auf ihren letzten, vor
drei Tagen geschriebenen Brief er
halten. Aber ob sie es nun mit einer
klug ausgedachten Finte des an ibrer
Seite dahinfchreitenden Mannes oder
mit einem durch das Walten des
Schicksals herbeigeführten rettenden
Zusammentreffen zu thun hatte, ihr
Verhalten war jedenfalls auf das Be
stimmteste vorgezeichnet. Sie muß
te als Komödie weiterführen, was
vorhin der ungewollte Ausdruck ihres
wirklichen Empfindens gewesen war,
und Alexander Rotter mußte in der
Ueberzeugung erhalten bleiben, daß sie
an die Richtigkeit dieser Nachricht
Ohne «in Wort zu sprechen, gab
sie ihm den Brief zurück.
„Nun?" fragt« er. „Haben Si«
denn gar nichts dazu zu sagen?"
„Was sollte ich dazu sagen?" er
widerte sie. Und ihre leise, gepreßte
Stimme klang, als ob jedes Wort sie
die furchtbarste Anstrengung und
Selbstüberwindung koste.
„Es scheint Ihnen sehr nahe zu
gehen, daß Frank wirklich gethan haj,
was Sie von ihm verlangten."
„Hatten Sie erwartet, daß ich da
rüber jubeln und frohlocken würde?"
„Sie hegte» also im stillen noch im
mer so etwas wie eine Hoffnung, daß
er trotz feiner Zusage in Deutschland
bleiben und auch weiterhin für Sie
Abkommens vielleicht Rechenschaft
über meine Handlungen von mir for
tern, Herr Rotter, nicht aber für
n eine verschwiegenen Hoffnungen und
Wünsche. Es muß Ihnen genügen,
daß nach Ihrem Willen fügt.
Mit raschem Seitenblick hatte sie
zu ihm aufgesehen, und sein Stirn
runzeln war ihr Beweis genug, daß
worden habe."
„Ich weiß nicht, welche Rechte Sie
im Augenblick meinen. Herr Rotter."
Wahrhaftigkeit. Aber daß wir
den, und ich will großmüthig genug
fein, Ihnen diese Frist nicht über Ge
bühr zu verkürzen. Aber ich will
auch etwas von dem ehrlichen Bemü
hen sehen, solche Nachsicht angemessen
zu lohnen. Sie sollen keinen Seelen
kultus mit Ihren Liebeserinnerungen
! treiben. Und ehe Sie sich mehr und
mehr in die Rolle einer Märtyrerin
hineinleben, sollen Sie sich daran er
innern, daß nicht ich es gewesen bin.
der Ihnen dies Martyrium auferlegt
von Ihnen aus, nicht von mir."
! „Ich vergesse es nicht, virlassen Sie
sich darauf!" sagte sie leise. „Aber
was hat es mit meiner Wahrhaftigkeit
zy schaffen?"
„Es sollte in Ihnen die Erkenntniß
Verpflichtungen eingegangen sind, de
ren gewissenhafte Erfüllung ich Ihnen
unter keinen Umständen erlassen wer
de. Und Sie sollten zu allen Zei
ten eingedenk bleiben, daß vielleicht,
jeder anf meine Verzeihung hof
fen dürfte für den Versuch,
mich zu hintergehe» nur nicht das
Weib, das ich liebe."
„Weshalb drohen Sie mir? Ha
be ich nicht alles gethan, was Si«
von mir erwarten dursten? Ist die
Scheidungsklage nicht unverzüglich
eingereicht worden? Und' befindet sich
Herbert nicht auf dem W«g« in eine
zurückkehren wird?"
„Ich hoffe, daß er nicht daran
denkt, jemals zurückzukehren. Denn
etwas von einer heimlichen Verbin
dung bemerkte zwischen Ihnen und
ihm es würde —"
Sie ließ ihn nicht vollenden, son
dern erfaßte mit ungestümen Griff
feinen Arm.
„Um des Himmels willen der
Herr dort unten in der Allee ist
es nicht mein Vater?"
Rotter blickte auf und bestätigte
gleichgültig.
„Allerdmgs es ist Ihr Vater.
Hat er die Gewohnheit, Ihnen nach
zuspioniren?"
„Nein! Er kann nur zufällig
hierher gekommen fein; denn er hat
keine Ahnung von unserem Einver
ständniß. Aber er darf auch nichts
davon ahnen, wenn ich nicht den uner
börtesten Quälereien ausgesetzt sein
scll. Ich beschwöre Sie: Verlassen
Sie mich auf der Stelle und entfer
nen Sie sich so schnell als möglich
nach jener Richtung! Er ist glückli
cherweise zu kurzsichtig, als daß er
sie bereits erkannt haben könnte "
„Wenn ich Ihnen damit einen Ge
fallen thue meinetwegen! Wann se
he ich Sie wieder?"
Sie nur jetzt gehen möchten!"
„Wie ängstlich Sie sind!" lächelte
er. „Ich hatte Sie wahrhaftig für
kuragirter gehalten. Aber Sie sol
len meinetwegen keine Unannehmlich
keiten haben. Auf Wiedersehen.
Margot! Ich freue mich schon jetzt
auf den versprochenen Brief."
Er grüßte und ging, ohne sich über
die Maßen zu beeilen, in der Richtung
zurück, aus der sie gekommen waren.
11. Kapitel.
„Du bist es also wirklich, Margot!
Wie kommst du hierher? Und wer
Wilhelm Rieckhosf hatte es seiner
Rieckhoff fixirte sie scharf.
„So? Ein Herr, den du nicht
k-nnst? Wahrscheinlich ein Fremder!
Und ich hätte darauf schwören wol
lich sah."
Wilhelm Rieckhoff nahm seinen Hut
ab und trocknete mit dem Taschenluche
sung, das Thema zuerst wieder aufzu
nehmen. Bis zur Haltestelle der
s?»rakenbabn wurde kein Wort mehr >
Platz, während Rieckhoff nach seiner
Gewohnheit draußen auf der Platt
form stehen blieb. Schweigend auch
gingen sie nachher nebeneinander hin
durch den Vorgarten, und erst als die
junge Frau drinnen im Hause Miene
machte, sich von ihrem Vater zu tren
nen, hielt er sie mit herrischer Anrede
zurück.
„Komm auf mein Zimmer! Ich
habe mit dir zu reden/
Sie gehorchte stumm, aber ein tro
tziger, böser Zug erschien an ihren
Mundwinkeln. Und als sie hinter
Rieckhosf das sogenannte Schreibzim
mer betreten hatte, setzte sie sich nicht,
srndern blieb, an den Bücherschrank
gelehnt, wie in kampfbereiter Haltung
stehen.
Sie rührte sich auch nicht während
des lang andauernden heftigen Husten
anfalls, unter dem sich die hagere Ge
stalt ihres Vaters krümmerte, wie
immer, wenn er seinem kranken Her
zen zu viel zugemuthet hatte. Und
si- sah jhm fest ins Gesicht, als er
endlich wieder fähig war, zusammen
hängend zu sprechen.
„Es war also nicht der Schurke
Rotter? Nun, meinetwegen! Ich
kann dir's nicht beweisen. Du magst
e? also mit deinem eigenen Gewissen
abmachen, wenn du mich belogen hast.
Aber weil es geschehen könnte, daß
ei sich dir «in anderes Mal oder
noch einmal zu nähern versucht,
darum will ich dir was erzählen."
„Etwas, das meine Mutter betrifft,
Papa?"
„Deine Mutter? Wie kommst
Du darauf, Mädchen?"
„Weil ich sehr gut weiß, daß dein
Haß gegen Rotter irgendwie mit Ma
ma zusammenhängt. Und ich will
nichts Schlechtes über sie hören."
Mal so heilig? Ich habe bis jetzt uichl
viel davon gemerkt, daß du mit beson
derer Liebe ihrer gedächtest."
„Vielleicht hatte ich meine Gründe,
„Was für Reden sind das! Vergißt
„Nein, das vergesse ich eben nicht."
Rieckhoff schlug mit der Faust auf
die Platte des Schreibtisches, vor dem
er sich niedergelassen hatte.
lichen müssen?"
„Weil ich sah, daß ihr Andenken in
diesem Hause nicht so in Ehren ge
„Davon weiß ich nichts. Und wenn
es geschehen sein sollte, so hattest du
jedenfalls keine Befugniß, es dir so
Mutter reden sollen? Als sie starb,
warst du ja noch ein Kind."
„Du hättest vielleicht versuchen kön
nen, mir zu erklären, warum ich sie
Rieckhoff war sichtlich betroffen,
derte:
test, war nichts als kindisch« Üeber
spanntheit. Deine Mutter litt jahre
lang unter einem körperlichen Uebel,
Die Haut über Wilhelm Rieckhosfs
zweifelst
tsn."
„Ich richte nicht über dich, Pap»!
Ich babe nur eben inzwischen ge
lernt, vieles zu verstehen, was meine
Endliche Seele damals freilich nicht
begreifen konnte."
(Fortsetzung folgt.)
Boshaft. Freund (eine?
Dichters, der beim Auteln den Arm
gebrochen hat): „Nun bat man Dich
wenigstens schon in Gips!"
«siir die Äüchr.
Pfund geschabtes Rindfleisch, etwa»
Löffel Mehl dazu und Fleischbrühe
Frikassee von Fisch. Man
etwa abgetrocknet und in zerlassener
Butter halb weich gedämpft. Aus et
was Fleischbrühe, Citronensast, einem
Glas Weißwein und einer Mehl
schwitze wird eine sämige Sauce berei--
wird; zuletzt würzt man mit ein wenig
weißem Pfeffer, gießt etwas Krebs
butter darüber und richtet das Frikas-
Kürb>sg e m ü s e: Ein mäßig
großer Kürbis wird geschält und etwa
10 Minuten lang in Wasser gelocht,
dann in Würfel geschnitten, mit et
was Fleischbrühe und Bratensauce
übergössen und ans mäßigem Feuer
eine Weile gedämpft. Man servirt
kleine Bratwürste, Schnitzel u. s. w.
dazu.
Russische Kartoffelpa
stete. A Pfund roher Schinken mit»
Pfund fetter Speck werden in feine
Würfel geschnitten und mit I—2 ge
hackten, in Butter gar gedämpfte,,
Zwiebeln, 1 Pint fetter, saurer Sahne
und etwas Pfeffer vermischt. Inzwi
schen hat man 3 Pfund gute Kartof
feln gar, aber nicht zu weich gekocht,
zieht sie ab, schneidet sie. abwechselnd
mit der Schinkenmasse, in «ine mit
Butter ausgestrichene feuerfeste Form
(die oberste Schicht muß Fleischmasse
sein), läßt die Pastete eine gute Stunde
im heißen Ofen backen und richtet sie
sofort in der Form an.
Gewürzte Kalbskeule (hol
ländische Vorschrift). Eine kleine, flei
schige Keule wird gut gehäutet und zu»
recht gemacht. Dann vermischt man
Salz,' weißen Pfeffer, fein gehackte Ci
tronenschale, ein wenig geriebene Zwie
bel. fein gestoßenes Thymiankraut und
fein gestoßenes Lorbeerblatt, wendet
die zum Spicken bestimmten Speckstrei
fen darin um, spickt die Keule, legt sie
in zerlassene, gelb gemachte Butter un»
brät sie im Ofen bei fleißigem Begie
ßen gar. Zuletzt wird etwas saure
oder süße Sahne dazugesügt und wenn
die Keule weich ist, die Sauce mit in
Sahne klar gerührtem Kraftmehl ver
kocht.
Kalbsmilch - Frikassee.
Gewässerte gehäutete und nicht z«
kleine Stücke geschnittene Kalbsmilchj
werden in einer Kasserolle mit einem
Theelöffel feingefchabtem Speck, ei
nem Eßlöffel frischer Butter, zwei
Schalotten, einem Glas Weißwein,
einem Löffel Heller Fleischbrühe, ei
nem Sträußchen Petersilie, zwei wei
ßen Pfefferkörnern und Lorbeer
blatt zugedeckt, weich gedünstet. Nun
wird von etwas Butter und 2 Löffel
Mehl eine helle Schwitze gemacht, mit
Quart Fleischbrühe angerührt
und aufgekocht. Die Sauce wird mit
Wein und Citrone abgeschmeckt, mit
Ei abgezogen und die Kalbsmilch hin
eingegeben.
Tauben mit R-i s. Wenn die
Tauben sauber geputzt sind, schneidet
man sie in vier Theile, läßt in einer
Kasserolle Butter zergehen, bräunt die
Tauben darin an, gießt dann ein we
nig Wasser hinzu und läßt sie verdeckt
langsam weich dämpfen. Inzwischen
kochi man ein halbes Pfund Reis mit
Bouillon weich, vermischt ihn dann mit
ein paar Löffeln geriebenem Parme
santäse und 2 Eigelb, nimmt eine
feuerfeste Porzellanschüssel, legt darauf
einen drei Finger breiten Reisrand.
die Tauben in die Mitte, und bedeckt
sie mit dem übrigen Reis. DaS
Ganze bestreicht man mit geklopftem
Ei. bestreut es mit geriebenem Käse
und läßt es im nicht zu heißen Ofen
zu goldgelber Farbe backen.
Aufgewärmtes Rind
fleisch in süßsaurer Sauce.
Auf 1 Quart oder mehr kaltes Fleisch
seln Butter. 1 Eßlöffel Mehl, hell
braun geschwitzt. 2 Tassen Fleisch
brühe, 2 Eßlöffeln Zucker, einigen
Stücken Nelkenpfeffer, 1 Lorbeerblatt.
legt das fleisch hinein und stellt eS
Fisch schuppen. Man hackt I>^>
mit Tasse feinen Crackerkrumen
und >/2 Tasse altem, in Milch ge
weichtem und ausgepreßtem Weißbrot.
2 Eßlöffel Butter, 1 Theelöffel.
Pfeffer. 2 Eidotter und 1 ganzes Ei.