HlllmlimMk.
(12. Fortsetzung.)
Ärgerlich darüber, daß man sich
di« Studentin hatte entschlüpfen las
s«n, k«hrte Windmüller in di« Loge
zurück, um Greif«nsee abzuholen, denn
nun hatte der Orientalenball auch
für den Detektiv ein großes Theil des
Interesses verloren. Warum hatte
die Studentin sich so plötzlich ent
fernt, wenn sie doch die Absicht ge
habt, den Ball mitzumachen? Hatte
sie eine Nachricht erhalten? Hatte si«
wirtlich «twas vergessen oder oder
hatte die Furcht sie fortgetrieben? Di«
Furcht vor wem? Wie und durch wen
hatte sie dann die Ursache zu dieser
Furcht «rhalten aijf der Schwell«
zum Ballsaal?
Als Windmüller die Loge betrat,
sah er den bis dahin theilnahmslos
dasitzenden Attache auffahren und sich
vorn über die Brüstung beugen mit
der Detektiv hinter seinen Stuhl
getreten, als sich Greifensee auch schon
umwandte und ihn hart am Handge
lenk faßt«.
heiser.
„Wo?"
schlanke Blondine sie hat ihn vorn
an d«r Brust si« dreht sich «ben
Es war kein Zweifel »der «ine
Täuschung, wie sie vollkommener nicht
kelgriinen Blättergruppe stand eine
hohe, schlanke Fraueng«stalt in wei
ße», griechischen Gewändern, das von
«inem Bande g«haltene schöne, wellig«
Blondhaar lang 'herabwallend, und
als ein glänzender Anachronismus
auf ihr Kostüm, das von tadelloser
Frische und Sauberkeit war, strahlt«
von ihr«r Brust eine Rokoschleife in
«inem solchen Feuer der Steine, daß
sie damit aller Blick« auf sich linken
mußte, und von der Schleife hing in
d«r Größe und Form eines Kiebitzeies
«in rosiger Stein h«rab, der di« wei
ßen Falten des Peplums förmlich zu
„Alles was recht ist aber das
schlägt alle meine Erfahrungen",
sagte Windmüller als Erwiderung
auf Greisensees fragenden Blick.
.Dies Juwel, ausgerechnet dies Ju
wel öffentlich an diesem Ort zu tra
gen di« Dame hat keine Ahnung
davon, was sie thut! ?lber Ahnung
oder nicht, wir haben nur mit der
Thatsache zu rechnen. Herr Commis
sar Sie sehen dort, uns gegen
dem strahlenden Schmuck? Wollen Sie
die Güte haben, diese Dame zunächst
möglichst unauffällig in einen Neben-
Sie es dringender, aber unter allen
Umständen, obne daß es auffällt. Bit
te, meine Herren es ist keine Zeit
zu verlieren."
„Aber ich verstehe nicht —" meinte
der Commissär sich erhebend.
Unterredung mit der Dame erbitte,
sagte Windmüller. „Es ist jetzt keine
Zeit zu Erklärungen."
wirthschaften", begehrte des Commis
fars verletzte Eitelkeit auf.
wurde, mir die Hilfe seiner Beamten
zu sichern. Es steht nichts in die
ser Vollmacht, daß ich gehalten bin,
geben."
Der kleine, elegante Beamte, dessen
Eitelkeit sich dagegen gesträubt, das
Liebhab«r für eine ruhige Partie
Wdist oder L'hombre. Wie aber soll
schloß er nicht ohne eine ordentliche
D-Ki Schadenfreude.
,Z, wo ein Wille ist, gibt's auch
einen Weg", «entgegnet« Windmüller.
ein umfangreicher Radmantel und ein
reichbefedertes Barett, die
wohl «in Comitemitglied einstweilen
noch ein« halbe Stunde wegbleiben.
Riskiren wir das! So, das Barett
steht Ihnen sehr gut. Das ist schon
Saale oerband.
„Schade, daß ich mit diesem Men
schen nicht öfter arbeiten kann
dem würde ich den Marsch blasen",
sagte Windmüller, indem er ringsum
Flamme schwach «rkuchtet, im Halb
dunkel lag, ein Beweis dafür, daß sei
ne Benutzung nicht vorgesehen war.
„Aber, mein Herr von Greifense«
Si« sehen ja ganz blaß aus; ist
Ihnen schlecht?" setzte er theilnahms-
— ich weiß nicht", entgeg
nete der Attache heiser. „Herrgott",
brach er dann los, „wenn wir d«n
„Ja, ja mit —" fiel Wind
müller em. „Das ist immer noch die
nicht m«hr so zweifelhaft erscheinen
will."
ner ganz falsch«» Fährte waren?"
fuhr Greifensee, mühsam seine Auf
regung beherrschend, fort.
fragt« Windmüller ruhig. „Woraus
wollen Sie eine solch« Behauptung
schließen? Weil der Schmuck nicht
von Ihrer Studentin getragen wird?
Pah! Das Erscheinen des Emir al
Omra an dieser Stell« ist eine der
unvorhergesehenen Ueb«rraschungen,
an denen mein Beruf so reich ist
eine d«r Wendungen im Labyrinth,
die zu dem langgesuchten Ausgang
führt. „Wenn ich den Schwanz hab',
dann kann mir der Hund nicht mehr
entwischen", sagt das Sprichwort. Ich
wollte, ich könnte das mit gleicher
Sicherheit vom Schmuck und von dem
Kasten sagen. Nur ruhig Blut, lie
be>! Herr von Greifens«! Mit dieser
Attache. Si« den Kasten
nicht finden, dann ist es sürSie nichts
als eine verfehlte Partie, aber für
mich ist's ein ganzes v«rfehlt«s Le
ben! Damit kann man hundert Jahre
undzwanzig!"
Windmüller legte seine Hand auf
die Schulter des jungen Mann«s.
,W«nn ich Ihnen nur ein klein
löhnte/ sagte
spiel unser heutiger oder «igentlich
gestriger Theaterbesuch. Später will
ich Ihnen das alles erklären. Ab«r
missar sein Wild gestellt hätte, denn
Wirklich machte der Beamte in
diesem Augenblick die Thür zu dem
eine imposante walkürenartige Er
scheinung von schönem Wuchs und
langem Blondhaar; ihr Gesicht war
nichts weniger als schön, aber «s
fehlte ihm nicht an Intelligenz, und
«s hatte einen angenehmen Ausdruck
von Offenheit und Gutmütigkeit.
Diese Einz«lhtit«n stellte Windmül
ler auf d«n ersten Blick fest; Greifen
see aber sah nichts als das rosa
Feuer des Emir al Omra, d«r, von
den Strahlengarben der Brillanten
schleif« herabhängend, an der Brust
dieser Gestalt mit einer Macht leuch
tete, die das el«ltrische Licht in den
zweiten Rang stellte.
„Sie wünschen mich zu sprechen,
wie dieser Herr sagt?" fragte die
Dame ruhig und verbindlich, aber
doch mit einer gewissen Zurückhal
tung. „Mit wem habe ich das Ber
chen Angelegenheit hier, Fräulein —-
—" b«gann Windmüller mit respekt
vollem Gruß, den weder Greifensee
zei suchte, ohne Ceremonien anzure
den. Es entging eben beiden d«r feine
Unterschied, daß de: Detektiv über der
Polizei stand.
„Wie?" fragte die Dame erstaunt,
als Windmüller «ine Pause machte,
„Sie wünschen mich in einer peinli
wissen nicht einmal, wie ich heiße?
Das ist doch sonderbar! Nun. es ist
das gar k«in Geheimniß: ich heiße
Eurydike Aristides, und der griechisch«
Consul wird Ihnen über mich jever
„Daran zweifle ich nicht einen
Augenblick", erwiderte Windmüller
verbindlich. „Wenn Sie in diesem
beharren, so werden wir auch sicher
lich sehr bald zu einem vollkommenen
Einverständniß gelangen. Unsere
Namen sind dabei nicht von Belang;
es genügt, zu sagen, daß wir Polizei
beziehungsweise Kriminalbeamte sind
—" er hielt einen Moment ein, aber
Fräulein Aristides veränderte weder
die Farbe, noch machte sie sonst «in«
Bewegung des Schreckens oder Stau
nens, und er fuhr leiser fort: „Kurz,
es handelt sich um den k-chmuck, den
Sie tragen —"
„Um den Schmuck?" wiederholte sie
erstaunt.
„Er ist gestohlen, liebes Fräulein."
„O aber —!" machte sie jetzt
zurücktretend. „Das ist ja das
ist ja ist das wahr? Wirklich?
Aber dieser Schmuck ist doch unecht!
Wenn der echt wäre ich bitte Sie
um Himmels willen der hätte ja>
einen ungeheuren Werth!"
„Den hat er auch", versetzte Wind
müller ernst. „Ich wiederhole es: der
Schmuck ist gestohlen, und zwar kei
nem geringeren als dem Herrscher
di«s«s Landes."
„Im Namen des Gesetzes ich
»«rhafl« Sie!" rief der Commissar
vortretend ein Moment, auf den er
schon mit brennendem Eifer und
platz« ,d vor Wichtigkeit, gewartet hat
te. Aber während die Griechin mit
dem klassischen Namen Eurydike nun,
einen Schreckensrus ausstoßend, zu
rücktrat und unwillkürlich Schutz su
chend in die nächst« Zimmerecke flüch
tete, intervenirte auch Windmüller
schon.
„Mein sehr verehrter Herr Com
missar", sagte er mit dem verbind
lichsten Ton von der Welt, „wenn die
Verhaftung des Fräuleins zur Noth
wendigkeit werden sollte, woran ich
zullben. Sie werden in der Vollmacht,
die ich Ihnen vorhin zu zeigen mich
beehrte, gelesen haben, daß von mir
anzuordnende Verhaftungen durch die
Polizei vorzunehmen sind; nicht wahr,
wir haben uns in diesem Tenor doch
nicht getäuscht?"
„Sie sagen, die Person hier trägt
einen Schmuck, der des Königs Maje
stät von ihr gestohlen worden ist
folglich thue ich meine Pflicht, wenn
ich sie verhafte", entgegnete der Com
missar mit dem bekannten Eigenen
der Bornirten.
„Nun, wenn Sie durchaus in des
Teufels Küche kommen wollen, Herr,
dann thun Sie Ihre sogenannte
Pflicht", schnob Windmüller den
Commissär an, der diesen Ton viel
besser begriff, als den der öligen, mit
verhaltenen Drohungen gefütterten
Verbindlichkeit des berühmten Detek
tivs, dessen Ruhm dem Beamten
längst ein Dorn im Auge gewesen; er
trat brummend und inürrisch zurück.
„Erstens", fuhr Windmüller entschie
den fort, „erstens habe ich nie behaup
tet, daß Fräulein Aristides selbst den
Schmuck gestohlen hat ich Pflege
immer erst zu behaupten, ich auch
beweisen kann und zweitens wol
len wir die Dame, solange sie keine
Gefangene ist, doch mit mehr Höflich
keit behandeln."
„Nun, zum Teufel, wenn sie ei
nen gestohlenen Schmuck trägt, den sie
doch sicher nicht gekauft hat —" Pol
terte der Beamte nach Art der Leute,
die eine gehabte Niederlage wegbrum
men wollen.
„Sie kann den Schmuck aber ge
schenkt erhalten haben unter der
VorgHe. daß er nicht echt ist," fiel
Windmüller ein. die Griechin scharf
im Augen haltend.
blind und dumm sein konnte, das
Märchen, daß dies ein Theater
schmuck ist. zu glauben! Aber mich
hat die Größe irre gemacht und die
rosa Farbe des Steins ich wußte
gar nicht, daß es solche Edelstein'
gibt!"
„Balas-Rubin", murmelte Wind
müller, den Schmuck in seiner linken
Hand betrachtend. „Sehr selten, da
her Ihre Unkenntniß wohl verzeihlich,
mein Fräulein. ganz von dem
greifen. Sie müssen uns schon noch
sagen, wer Ihnen diesen Schmuck ge
te Fräulein Aristides „lch
den Namen nenne, dann liefere ich
ja die Person einfach aus. Das
wäre ein schlechtes Freundschafts
stück —"
„Es gibt Augenblicke, mein Fräu
lein, wo einem die Haut näher sein
sollte als das Hemd", sagte Wind
noch Grünschnäbel rein."
.Jawohl, ich weiß ob ich'S sage
oder nicht es lommt ja schließlich
doch heraus", erwiderte di« Griechin,
mit sich kämpfend. „Ich vermuthe,
Sie werdek mich verhaften müssen,
für eine Behörde oder ein« Regierung
müller. „Es könnte ja auch sein,
daß ich schon weiß, von wem Sie
den Schmuck haben. Wollen Sie mir
zunächst einmal unter Weglassung die
ses Namens genau erzählen, wie es
lieh?"^
„Dieses Verfahren versteh« ich
nicht!" fiel der Commissar wieder ein.
„Es ist ganz gegen j«de Vorschrift und
gegen jeden Gebrauch. Ich protestir«
im Namen —"
Windmüller brachte den Beamten,
der wie ein Truthahn in seiner Auf
geblasenheit kollert«, diesmal durch ei
nen einzigen Blick zum Schweigen,
indem er dabei sein Portefeuille mit
der darin liegenden Vollmacht hervor
zog und ihm gewissermaßen zur Ab
lenkung und Auffrischung seines Ge
dächtnisse?, wie er's später «rzählt«,
hinreichte. Die Gri«chin aber, die
durchaus nicht dumm war und im
Verständniß dieser stummen Sprache
instinktiv fühlte,auf welcher Seite ihre
Stütze lag, »rat näher an den Detek
tiv heran.
„Das ist schnell erzählt", sagte
sie. „Ich holt« heut' gegen Abend
Balle —°
ren?"
„Nein. Dazu war es noch zu zei
tig —"
„Ah ja, pardon! Der Ball hat erst
um 9 Uhr begonnen, und «s war so
gegen 8 Uhr, als Sie die P«rson
„Ja", antwortete Fräulein Aristi
des und setzte dann verwundert hinzu:
„O ich wollte Ihnen nur recht
g«b«n, daß es noch zu früh war, um
schon im Kostüm zu sein", erwiderte
Windmüller obenhin. „Die die
Person war auch noch nicht kostümirt,
„Nein. Ich hatte ihr versprochen,
ihr beim Anziehen zu helfen, und sie
dazu zu mir eingeladen —"
„Das war klug von Ihnen, denn
dadurch war sie sicher, alles das zu
finden, was sie zu ihr«r Toilette
brauchte", nickte Windmüller gemüth
lich. „Sie hatten sich wahrscheinlich
mit der Person verabredet, zusam
men hierherzukommen, nicht? Nun ja,
unordentlich« weiblich« Wesen wer
den nie zur rechten Zeit fertig, weil
sie nie die Sachen finden können,
die sie zum Ankleiden brauchen. Nun,
und als Sie zu der Person ka
men?"
„Da fand ich sie, ihre Sachen zu>
sammensuchend, in ihrem Zimmer,"
weibliche Geschlecht der Person abzu
leugnen, weil sie, wie die meisten
Leute, aus denen Windmüller etwas
ner gemüthlichen Suggestion einging,
ohne «s zu bemerken „Ich half nach
irgendeinem Toilettegegenftand fahn
den und und fand dabe'. auf dem
Bett einen sehr eleganten offenen Ka
sten und in dem Kasten den Schmuck,
der mir durch s«ine Pracht einen Aus
ruf des Erstaunens entlockte. Di«
Person erzählte mir, sie hätte ihn ge
schenkt bekommen; er wäre aber nicht
echt, sondern ein Theaterschmuck, waS
mich wohl für «inen Moment ver
wunderte, weil man doch für solchen
Schmuck nicht so prächtige Etuis
macht. Das Etui hatte auch ein
Person war, aber als ich ihr's sagte,
meint« sie: es wäre schon recht, das
Etui wäre alt gekauft, und weil es
gerade paßte, für den unechten
„Was für die sehr fruchtbare und
r«ge Phantasie der Person
spricht", warf Windmüll«r verbindlich
ein.
„Ich habe nicht weiter darüber
nachgedacht, denn «igentlich ging's mich
ja auch nichts an", fuhr die Griechin
fort, „aber als ich so die Bemerkung
wenn er mir gehörte, schön für mein
einfaches weißes Kostüm stehen, da
erbot sie sich, ihn mir zu borgen, und
ich nahm das Anerbieten auch er
freut an. Das ist alles, was ich zu sa
gen habe, und ob <?ie mir's glauben
od«r nicht, es ist doch die reine Wahr
heit."
„Ich zweifle nicht einen Augenblick
> daran", ri«f Windmüller. „Nur müs
sen Sie mir noch einige unwesentliche
Kragen b«antwork«n, ja? Gern so
gar, so besser! Der Kaste^
Toilette gemacht haben?"
„Nein, l«ider nicht", erwiderte
Fräulein Aristides ohn« Zögern. „Die
Person hatte, ehe si» zu mir kam
noch einen Gang zu machen, wo
hin? Das hat sie mir nicht gesagt,'
und ich habe auch nicht danach ge-
Taschentuch gewickelt."
„Sie sagte nicht, wo sie den Kasten
gelassen?"
»Nein. Sie sagte nur, sie hätte
Ball wieder verlassen, noch ehe er ei
„Ja, wenn ich das wußte!" erwi
derte die Griechin. „Si«, ich meine
die P«rson, ist immer so unbere
chenbar. Im Vestibül, als wir in
die Garderobe um
seelen", worüber ich noch lachen muß
te, denn ich theile nicht ihre Verach
tung für die Aufrechterhält«! der
langte sie dann, ich sollt« den Schmuck
wieder ablegen und zurückgeben,
vie Freude an dem funkelnden Dinge
mich die Rückgabe des Schmuckes ver
weigern ließen, denn sonst wäre er
vielleicht dem rechtmäßigen Besitzer
nicht wieder zurückgegeben word«n.
Denn die Person hatte doch sicher
lich auch keine Ahnung davon, daß
ler.
hatte. ' i'
denn ein Helles Roth flog über ihre
Wangen. Greifense« freute sich über
Commissar zuckte ungeduldig die Ach
seln: Diese Privatdetektive waren
Leute, für die er nichts übrig hatte
„Nun, und unter welchem Vorwand
verließ di« Person Sie dann?" fragte
Windmüller.
„O, sie gibt sich mit Verwänden
ab, wenn etwas Als
„Welches Kostüm trug sie?"
„O aber darf ich das sagen?
Das ist doch so gut wie den Namen
verrathen."
„Allerdings. Nun, wir werden sie
auch ohne Kostümbeschreibung seh«n,
t«". entgegneteWindmüller. „Ich will
Sie nun nicht länger von d«m Feste
zurückhält«», m«in Fräulein über
dies denke ich, sehen wir uns wie
der."
„Das sollte mich freuen. Sie waren
sehr rücksichtsvoll und verstehen so gut,
wie man's meint."
so besser. Viel Vergnügen,
g?s Verhalten."
Di« Griechin reichte Windmüller
noch einmal die Hand, grüßte
sagt d Commiss mit
vorschreibt, dem überführten Delin
ten Morgen! Ich danke! Und der
junge Mann da ist wohl Lehr
ling. was? Junger Mann, Sie thun
wir leid!"
»Bitte lein« Urjache, Herr Com»
missär", erwiderte Greifensee lachend.
»Ich bin nur Attache beim Auswär'i
gen Amt und leider lein Schüler des
Herrn Doktors. Ich wollte, ich wär«
gescheit genug, um bei ihm die
Greifensee."
Der Commissar knickte sichtlich zu
sammen; sein G«sicht war eine Stu
die, bei der«n Anblick Windmüller mit
Mühe ein Lachen verbiß.
„Es hat halt so jeder Mensch seine
Methode, eine Sache anzugreifen",
meint« er schmunzelnd. „Ihre Behörde
hat merkwürdigerweise Vertrauen zu
mir, Herr Commissar. Doch lassen
wir das ich will Sie nicht zu
überzeugen versuchen, schon weil ich
dazu keine Zeit habe. Wollen Sie
nun di« Güte haben, den Saal Über
tin Petrojewitsch, bittre! Ich habe mit
der jungen Person etwas sehr Wich
tiges zu besprechen, und es ist mir
Meldung zu machen, wenn sie in den
Saal zurückkehren sollte, und wohin
sie sich nach beendetem Balle begibt.
Rapport ist in meine Wohnung zu
senden! Ja, und was ich noch sagen
wollte: Fräulein Aristides ist unter
keinen Umständen polizeilich zu be
lästign, sondern unbehelligt zu lassen!
Ich sage das nur für den Fall, daß
Ihr Gewissen Ihnen, nachdem ich
fort bin, doch eine Verhaftung dieser
Desto besser! Guten Abend, Herr
„Ich stehe zu Ihrem Befehl, Herr
Doktor", erwiderte der Attache.
„So, der kann nun auch sagen:
Weh mir. ich bin erkannt", murmelte
Windmüller, als di« Thür sich hin
ter ihnen geschlossen. „Sehen Si«,
solche Tölpel haben mir schon öfter
das ganze Spiel verpfuscht. Das ist
«in sogenannter „selbständig denkender
Beim Verlassen des BallokalS fand
Geheimpolizisten.
„Das ist der Vortheil, wenn man
für eine Behörde oder iene Regierung
in den Weg kommen. Nun, Schulz,
was gibt's Neu«s?" wandte er sich
an den Mann.
„Leider nichts, Herr Doktor", war
die Antwort. „Ich bin nur hier für
mich haben."
„Das ist recht. Uebrigens wußte
ich nichts außer dem Gewöhnlichen.
Ja, waren Sie es, der den Rappork
bei mir abgegeben hat, daß die Stu
dentin gegen 8 Uhr Abends mit einer
großen blonden Dame das Haus ver
lassen hat?"
„Ja, H«rr Doktor, das war mein
Rapport."
„Sie sagen aber darin nicht, wohin
sie sich begeben hat."
„Herr Doktor, es thut mir leid,
aber das weiß ich nicht. Sehen Sie,
übrigens «ine gewiss« —"
„Ich weiß, wer si« war. Fahren
Sie fort."
„Das wissen Sie schon, wer das
war? Na, dann werden Si« ja wohl
fordere, zu reden, dann scheine ich
ausnahmsweise die Sache nicht zu
wissen, über die Sie sprechen sollen,
sü" 2ttso^—"
„Nichts für ungut, Herr Doktor;
ich bin ja nicht pikirt, sondern be
wundere nur. was Sie alleZ wissen",
vertheidigte sich der Beamte gutmü
thig. „Also, die beiden Damen gin
gen zusammen bis zum KarussUlpletz
ein; plötzlich drehte sich die Studentin
aus der Mariannenstraße um, lief,
ohne auf etwas zu hören, was die
andere ihre nachrief, wie «in Wi«fel
zurück und bog in di« Passage ein,
die den Karussellplatz mit der Weber
straße verbindet. Ich natürlich ihr
nach, aber leider habe ich ein paar
kostbare Minuten damit versäumt,
festzustellen, welche Nummer das Haus
trug, in das die andere hineinging,
denn als ich dann die Passage durch
jagte, war die aus der Mariannen
mehr zu sehen, trotzdem die Wever
straße sehr übersichtlich ist und ich
auch nicht glaube, daß sie in eines
meist in Privatbesitz sind. Auch ob si«
eines der Häuser in der Passage be
treten, konnte ich nicht feststel
len. Ich habe natürlich in jedem ein
zelnen nachgefragt, aber man wußte
Petrojewitsch."
(Fortsetzung folgt.)
Fir >lr KLcht.
S chwe insripp en in G«»
le «. Das Rippenstück wird der Läng«
mit Wasser und weißem Essig zu glei
ch«n Theilen nrbst Salz klar auSg«-
schäumt und mit der Schale einer Ci
trone, reichlich ganzem Pfeffer und
ewigen Lorbeerblättern gar geiocht.
Di« Brühe, die einen stark säuerlichen
>md sehr gewürzigen Geschmack hahen
muß, wird koch«nd heiß durch ein
Haarsieb gegossen, an einen ivarmen
Ort gestellt und wenn sie sich gesenkt
hat, klar vom Bodensatz aus die in
flach« Schalen g«l«gten Rippchen abge
gossen. Wenn man will, lassen sich
klein« grün« Gurkenscheiben als Un
terst« Verzierung leicht in den Schalen
r«r Sahne n s a u c e. Zw«i od«r
drei Sellerieknollen werden rein gewa
schen, in Scherben geschnitten und
diese in Salzwasser halb weich gekocht.
Dann ber«it«t man eine Sauce aus
zwei bis drei Eßlöffeln in 2Vs Unzen
Butter ged!inst«t«m M«hl, giebt zwei
n«n Eßlöffel fein gehackte Petersilie
hinein, läßt darin die aus dem Wasser
genommenen und gut abgetropften
Sell«riescheib«n vollends weich kochen,
schmeckt das Gemüse ab, würzt mit ei
nigen Tropfen Maggi-Wiirze und rich
tet es an. Rundherum legt man g«-
brat«n« Schwein«fltischwürstch«n,
Supp« von g«schossenem
SZalat. Die schon etwas harten
Blättrr und Strünk« von altgeworde
n«m Salat wäscht man sauber ab,
kocht sie in Salzwasser weich und wiegt
sie wie Spinat. In einem Suppentopf
hat man Fleischbrühe mit Buttermehl
angeschwitzt. Drei Sardellen, eine
klein« Zwiebel, etwa noch nöthiges
Salz und der Salat w«rd«n hineinge
than, so viel heißes Wasser zugegossen,
als man etwa Supp« zu haben
wünscht, gut durchgekocht, durch ein
Sieb gestrichen, mit zwei Dottern ab
gerührt und aufgetragen. Semmel»
Würfel dazu apart serviren.
Kalte russische Fisch»
schiissel. Man kann jeden größeren
Fisch verwenden, der sich zum Kalt
essen eign«!.' In Rußland sind di«
Süßwasserfische sehr beliebt hierzu.
dann kocht man sie sammt diesen mit
«ichlichem Gewürz, Wurzelwert unt»
einem kleinen Essigzusatz ab, sie müs
sen sehr gut abtropfen. Dann ent
fernt man all« Grät«n, legt vi« Stücke
in eine Gla4schllssel und garnirt die
einzelnen Stücke eventuell mit Krebs-
Schwänzen, Mohrrüben (beliebig aus
gestochen) und Citroneni'cheibchen, Von
der durchgesiebten Fischbrühe macht
man einen hellen Aspik, b«i d«m ein
Zusatz von 16 bis 20 Tropfeil Mag
gi's Würz« pro Quart sehr angebracht
ist, und gießt den Aspik, wenn er recht
gut ausgekühlt ist, allmählich über den
Fisch, der hiervon vollständig bedeckt
sein muß. Dazu servirt man extra
recht kalten, geriebenen Meerrettich.
Span!scheße«ssteats. Man
schneid«! tinigt schöne, starke Beefsteaks
von Filtt. klopft st« gehörig und drückt
den Saft von spanisch«» Zwieb«ln
darauf, legt die Scheiben übereinan
der und läßt sie bis 1 Stunde ste
hen. Dann werden ste mit Pfeffer
und Salz bestreut, in Mehl gewendet
und auf beiden Seiten in Butter ge
braten, wobei st« fl«ißig mit d«i But
t«r zu b«gieß«n sind. Der Saft wird,
nachdem die Beefsteaks herausgenom
men sind, mit etwas Madeira verkocht
und über die Beefsteaks gegossen. Man
kann diese spanischen Beefsteaks auch
von geschabtem Fleisch, also auS deut
schen Beefsteaks herstellen.
Rettichsalat. Einige frisch«,
schwarze oder weiße Rettich« werd«»
g«schält, fein gehobelt und gut g«falzen.
nach einer Stund« ausgedrückt und mit
gehackt«! Zwiebel oder Porre«. Estra
gon, Pfeffer, Essig und Oel ange
macht. ' t K
gut geklopft, mit Salz bestreut, in
die Pfanne in kochende Butter gelegt
und auf beiden Seiten angebräunt.
Dann gießt man zwei Obertassen
kochendes Wasser dazu, legt vier bii
fünf kleine, geschälte Schalotten in
die Brühe und brät die Keule unter
fleißigem Begießen fast gar. Kurz
vor dem Garwerden fügt man zwei
bis drei Eßlöffel Kapern hinzu,
lätzt die Brühe damit gut verlochen,
schmeckt ab und richtet die nach Be
lieben mit etwas in Wasser verquirl
tem Kraftmehl seimig gekochte Sau«
neben dem Braten an.
Gingerbrot mit Chotola
deglasur. Man zerrühre einen
Theelöffel voll Ingwer, einen Theelöf
fel voll Zimmet und einen halb«» Thee
löffel voll Nelk«n in ein«r Tass« mit
dunkl«r Molasse. Ein Theelöffel voll
Backsoda wird in ein wenig heißem
Wasser aufgelöst und zu einer Tasse
schwarzem Kaffee gegeben. Eine Tasse
Butter und dreiviertel Tassen Zucker
werden nach und nach drei Eier ge
die Molasse, den Kaffee und drei Tas
sen Mehl hinzu. Das Brot wird in
zwei Blechen 40 bis 60 Minute» in
Man lege die Brot« mit der unteren
Äit« nach oben und begieß« sie mit
kokender Glasur: