DK bsbi Scdule.
«-man »on ElSdrth Mqcr-F-r?».
(9. Fortsetzung.)
Ein Stalltnecht, beladen mit
goldbenählen Schabralen, schlendert«
langsam den Garderoben zu ;ein an
drer, die gestreifte Leinenhose bis an
die Knöchel aufgekrempelt, vertheilte
mit der Heugabel frische Streu. Sper
linge waren durch die Oberlicht fenster
benraum hört« man das Geschrei der
Elephanten, diesen hellen, trompeten
den Ton, mit dem sie ihre Freude aus
drücken, ihr Entzücken über di« runden,
sich überkugelnden Maisbrode, die ih
nen der Wärter zuwarf.
Vera athmete lange auf, wie von ei
nem Druck befreit in dieser wohlbe
kannten Luft. Sie näherte sich ihren
Pferden, zog Czardas am Zügel zurück
und trat neben ihn. Ihre Hand griff
in die Mähne des Hengstes. Einen
Augenblick legte si« liebkosend ihren
Kopf an den schlanken Hals. Aber
das Pferd entzog sich ihr und schnup
perte fremd und verwundert über ihr
Gesicht hin. „Er kennt mich beinahe
nicht mehr; er hat mich vergessen,"
murmelte sie. „Madame waren zu
lange fort, Pferd und Ch-rley haben
große Sehnsucht gehabt," sagte der
Jockey, ihr nach zwischen die Barrie
ren tretend. Si« wendete sich ab, ihr
Gesicht ward hochmüthig wie vorher.
„Satteln Sie! Ich will aufsitzen."
Langsam ritt sie in die Manege ein.
Die lag gleichfalls noch in halber Be
leuchtung, der amphitheatralifche Bau
rings um ihren Kreis, dessen oberste
Ränge sich in Dunkelheit verloren,
mußte einen seltsamen Eindruck ma
chen auf Jemand, der auS hellem Frü
hlingstageslicht in di«fe Dämmerung
Allein er schien nrlld«, von den langen
Proben des Vormittags erschöpft, er
verbeugt« sich nur nachlässig, ließ die
iaum einen matten Knall zurückgab.
Zwei Musikanten, die zu dieser S«-
paratprob« waren, rappelten
Minute, fast von Takt zu Takt ließ sie
Gähnen sollte noch staunen. Nicht
umsonst war si« ja Vera Schwarz, die
erste ihrer Profession. Allons, den
Cavallerie - Galopp!
Wie besessen, wie gestachelt oder mit
dem Feuerbrand gejagt raste dasPferd,
prächtiger, ehrgeiziger Rouen. Wie
der Teufel raste er, hei fegte er
den Sand. Renn«! Rase jetzt
hoch! der Steiger gehorcht«. Verzwei
derfüße. Die Last von f«in«m Rücken
war herabgeglitten. Da lag sie, fast
hinter seinen Hufen. Erschreckt, er
leichtert, durch die Nüstern feuchten
Dunst und Speichel blasend, stand das
Pferd. F g
diesen Sturz, seine Ur
sache nicht begreifen. Si« fühlt« sich
vor Scham vergehen.
der die Peitsche hatte sinken las
ihr Pferd.
Jetzt gelang der Tric. Aber si«
wußte, er war nicht mehr der Tric von
Pferdes"" schleifte'n'icht den
Boden, er suchte mühsam In der Luft
«inen Halt. Ihre Händ«, die früher
während dieser Schlußpointe unter
dem Kopf gefaltet gewesen waren,
wünschten jetzt unwilllürlich die Zügel
los, Madame!"
Doch sie ließ nicht, angstvoll hielt sie
die fest. nicht
ten Hauses; gleichsam gezüchtigt von
der Pritsche des unbeweglich strengbli
ckenden Mannes. Dann rafft« sie
ihre Schleppe zusammen. „Entschuldi
gung, Monsieur. Es wird am Abend
besser gehen."
„Machen Sie sich Muth, Madame!
Eine Flasche Bordeaux, wenn's nicht
Quadrille! Schaffen Sie sich Schen
kel an für heute Abend."
„Schenkel!" rief der Stallmeister
ten sechstausend Mark!" Er spielte
auf ihre Monatsgag« an, und sie be
griff. Ja, sie war dekassirt; ein sol
cher Abfall heute Abend und man wür-
Ruf einer ersten Kraft. Dieser Platz,
den sie behauptet hatte mit eiserner
Energie, war dann verscherzt. Sie
vom Dutzend.
Es war ihr körperliche? Elend, das
sie so herunterriß, sie wußte es. Ihre
Muskeln waren schlaff, ihr Rinken wie
rig machte si« sich darüber
stellte Wein und aß und trank mit Ge
walt. Bah, dieses körperliche Elend
Sie hatte sich ausgehungert, vernach
lässigt die letzte Zeit. Das war alles!
Nur kein« Mattigkeit vorschützen.
Das war für diese Kunst der Tod.
herumbummelte, und ließ ihm am Ne
bentisch gleichfalls ein kleines Diner
auftragen. So saßen si« «ssend, Tisch
bei Tisch, Herrin und Diener, beide
mit denselben raschen, hastigen Bewe
gungen die Bissen in den Mund sto
pfend; schweigsam inmitten des gro
ßen, menschenleer«, Raume», in dem
es sich nur zu beleben be
ben müden, rasirten Gesichtern Schau
spielern ähnelnd, die ein fünsaktiges
Versdrama vor sich haben. Hastig
leerten sie am Büffet ein Spitzglas
Korn oder einen kleinen Absynth, ehe
ten und her, verzehrten hinter dem
Mantel der Mama di« mitgebracht«
Orange oder plauderten untereinander
wie die Alten ihr Cirkustauderwelsch.
Dann kamen die Stallmeister, dies«
vornehmen Herren, die Impresarien
und einige Lebemänner; sie bildeten
eifrig redend Gruppen zu dreien bis
»leren, ließen di« Solitaires an Fin
ger und Kravatt« um die Wette blitzen,
schäkerten mit den Mädchen, und bil
deten sozusagen d«n Stock dieses gro
ßen Bienenhauses, den wichtigen Mit
telpunkt, von dem aus das leichtgefie
dert« Bölkchen feinen täglichen, ewigen
Ausflug zu Glück und Elend, zu
Ruhm und Vergessenheit nimmt.—
Vera überblickte müden diese!
Ja, diese Glücksritter alle, sie hasch
ten, andre noch jung. Welch einHand
werk war das, so täglich sein Leben
zu verpfänden, alles auf eine einzige
dem Ewsatz herauszukommen! Frei
lich auf tausend Nieten kam dann im-
mer einmal «in Viertel de» großen
Looses. Sylvester Schäffer hatte es
gezogen und Clotilde Loisset ihrerzeit,
oft nachgerühmt, daß sie einen der
haupttresier geinacht. Sie hatte als
Glückslind gegolten, in Bezug^au^ihr«
ge kennt. Schlagwörter wie „Win
tergarten". „Prügelei", „Rowdy",
„endlich glückliche Wittwe" drangen zu
den abscheulichsten Farben zeichnete.
Das war das Werl seiner Rache, nach
den Demüthigungen während zehn im
Dienst verbrachter, mit Geld und Ge
schenken reichlich aufgewogener Jahre.
Gerüche des Abends. Dieser selt-
Vorbereitungen, das Zwitschern und
Murmeln der Stimmen, das Geplät«
scher des Waschwassers hinter den
Bretterwänden hervor. Das Geklirr
der burlesken Waffen, das Gellimper
hatte sie diese tödtliche Angst des Lam
ben sah. Sie folgten seinen Veivegun
gen gespannt, mit der Neugier, wie sie
abgehärtete Aerzt« gegenüber den^Ope^
hervorleuchtenden Hemd. Sie hörte
das Dringliche seiner Worte, sah die
Stalldiener in ihren blauen Livreen
vielstimmige Schreien der Bravos, das
Klatschen der Händ«, das Trampeln
von den Galerien. Ohne zu wissen,
einen Augenblick die Lider gegen die
eindringenden Fluthen des elektrischen
Lichtes schließen.^
vornehmen Gesellschaft gewonnen und
entführt, deren Reize er wie ein Ra
sender vertheidigt hatte?
man sich von ihr gemocht hatte. Zu
zart, zu distinguirt sah sie für die
Zweideutigkeit dieser Geschichten aus.
Ihr Gesicht war blaß und unge
schminkt, beinahe hohlwangig. Und,
Gott, diese kinderschultern da! Diese
zarten langen Arme, die fast schlaff den
Zügel und die Gert« führten. Man
verlangte gute Form von einer Schul-
duction. Freilich, sie ritt gut, sie saß
bis in die Zehenspitze elegant. Aber
das Pferd ließ zu wünschen übrig.
War das wirklich ein Hengst aus Un
garns berühmtesten Gestüt? Nun,
dann hatte er sich sein Pußtafeuer im
Staub der Manegen gehörig ausgetre
netisches Beifallsklatschen; sie erfüll-
Pietät, eine Art Huldigung für die
blasse Frau des todten, entgleisten Ka
meraden. Aber das große Publi
kum verhielt sich kühl. Erst der Tusch,
den die Musikanten bliesen, riß es ein
wenig aus seiner Lethargie. Nun,
unter dem Aplaus der Menge vom
Pferd. Sie verbeugte sich tief, de
voter als sie je in ihrem Leben es ge
than. Sie fühlte, an diesen Minuten
hatte die Zukunft gehangen. Die
hämischen Bemerkungen der Einzelnen
hörte si« nicht. Sie legte die Hand
auf's Herz, als wolle sie zeigen, wo
der Ursprung ihrer Angst, dieses wach
senden HiimmernS und Klopsens lag.
Dann wandte sie sich dem zweiten
Hengste zu. Cyarley hob si« auf den
glatten Rücken «mpor. Mit einem
Peitschenhieb eleltrisirte sie das Thier.
O wie gut war es gewesen, alsGo
row da hinter d«n Planken gestanden
und mit der starren Ruhe seines Bli
ckes gleichsam sie und daS Thier hyp
notisch bezwungen hatte. Wie ruhig
war sie gewesen auf dt«fem keuchenden
Rücken, unter ihres Mannes Blick, so
als ob der die Kraft besäße, sie vor
jedem Fall zu schützen, jede drohend«
Gefahr von ihr abzulenken.
Jetzt, sie fühlt« es, jetzt war sie al
lein, ihrem Schicksal gänzlich überlas
sen, kein Gott und kein Mensch würde
ihr Helsen.
„Do arriöre; sri'ikü'«! Loeore
„no lois!" Der Stallmeister, in der
Mitte stehend, die Peitsche hoch über
dem Haupt erhoben, knirschte es durch
die Zähne. Ja! Zurück! Der Tric
war schlecht ausgefallen; das Pferd
hatte sich nur faul gebäumt, und sie, —
Mähne fest geklammert. Das Pu
blikum war stumm. Dieses eisige
Schweigen peitschte sie auf.
Rouen! La liiiut!!!"
Sie fürchtete sich nun nicht mehr,
ihr war, als habe der Schlag ihres
Herzens ausgesetzt. „Nur hoch.Rouen,
nur immer höher mit den Vorderfü
ßen! Brich das Genick, wenn du willst
nur steige. So nun den
Kopf zurück, die Hände von der Mähne
los höher höher!"
Ihr Kopf, der den Boden schleifte,
suchte mit den weit offenen Augen die
Deck«. Sie blickte In das Geflim
mer von großen und kleinen Lampen
über ihr, feurigen Punkten undßällen,
die ihr auf die Stirn zu sinken schie
n«n. Alles Blut war ihr in den Kopf
gedrängt, sie hörte das Tättern der
Musik anschlagen gegen ihre Stirn
es summte und brauste wieder wie so
oft die Mattigkeit derUeberanstren
gung sank über sie nieder. Sie fühlte,
wie sie sanft von dem glatten Rücken
glitt. Ein« Sekunde lag sie halb
auf den Knieen, in den Sand nieder
gestreckt. Dann erhob sie sich, ver
neigte sich wirr und ging. Der laute
Beifall der Menge rauschte nach einer
schwülen Paus« nieder; sie lächelt« mit
fest gepreßten Lippen. Si« wußte,
daß das eine barmherzig« Beileidsbe
zeugung war, Mitleid mit ihrem
Elend, aus den dicht gefüllten Logen
heraus. Sie war gestürzt, —abermals,
was man so sagt „glücklich gefal
len." Und sie wußte, daß es damit für
sie in diesem Cirkus aus war. Die
lange Kette der Stalldiener öffnete sich,
ließ sie schweigsam hindurch. Rouen
war an ihr vorübergejagt, unschlüssig
unv gleichfalls wirr von dieser unge
wohnten Schlußapetheose. Der Alt
meister trat an sie heran, sprach lebhaft
auf sie ein. Seine Stimme wurde
freundlicher, als er ihre blutleeren
Züge sah. „Aber Sie sind nicht wohl,
Madame, indisponirt. Sie hätten das
nicht übernehmen sollen."
Sie nickte „ich weiß" und schritt an
sen, die, der Pantomime entgegenhar
rend, in ihren tiefdekollektirten Tarla
tanröckchen mit ihren rosa und weiß
geschminkten Gesichtern wie ein« dichte
Blumenlette den Ausgang säumten.
Weder Neid noch Mißgunst war jetzt
in den Blicken zu lesen, mit denen sie
dieses Pech des Zufalls ist es, was
»on allen aus eigener Erfahrung ge
kannt, das Herz des Wandervoltes
weich für die Leiden des Einzelnen er
hält.
spurigen Beileidsbezeugungen
nen. Sie schickte ihn fort, «inen Wa
sen bestellen. Sehr langsam, ganz ge
siihllos kleidete sie sich um. Sie
schlüpfte in ihr graues Sieisekleid,
dehnte und streckte sich in ihm, als sei
Weile vor dem Spiegel, im Hut und
Paletot, ihr Bild mit den schmalen
Wangen, den Linien von Arom, den
Straußenfeder ihres Barettes th«il
loollte, turz seinen Sitz aus dem Nut-
Die Aufdringlichkeit dieses Menschen
war das Einzige, was sie in ihrem Zu
thie deutlicher einpfand.
In ihrem Zimmer machte sie Licht,
ließ sich Papier und Feder bringen und
schrieb gewissenhast, mit ruhiger Hand:
„Lieder Papa. Ich lehre loahr
scheiiilich schon morgen zurück. Bin
hier gänzlich abgefallen. Alan wird
mir morgen den Contralt kündig«».
Ich kann nicht mehr reiten, muß aus
ruhen, kurze Zeit. Es ist ein großer
Aussall für uns, verzeihe mir. Ich din
sehr müde. Töchting."
Sie klingelte und ließ Charley ru
fen, um ihn mit dem Eilvrief noch zum
Nachtzug an die Bahn zu schicken. Als
ec zurückkam und noch so spät an ihre
Thür« klopfte, war sie bereits im Be
griff, sich zur Ruhe zu begeben. Er
habe „noch etwas zu melden", flüsterte
er. Sie öffnete und ließ ihn eintreten.
Sie war bereits im Matinee. Ihr
dünnes, blondes Haar siel über ihre
Schultern. Bei dem rothen Schimmer
der verhangenen Tischlampe sah sie
sehr schmächtig und lindlich aus.
Der Jockey war an den Tisch getre
ten und begann eine Geschichte zu stam
meln, von eb«n abgegangenem Zuge,
gramm zur Post geg«ben". Es war
belanglos, was er da sprach, dessent
willen er zu so später Stunde noch hier
eingedrungen war. Plötzlich trat er
aus sie zu. Ehe sie es noch verhindern
senden Küssen bedeckte. „Ich liebe
Sie!" stieß er hervor. „Oh, ich bin
stark, ich nicht nur bin ein Diener. Ich
will kämpfen für Ihnen. Oh,
mich nicht verachten, ich habe gelernl,
ich will zeigen, daß ich kann seinGentle
stoßen süße Weib, wie dieser andere
Gentleman. Ich will dienen, die Füße
küssen ich will thun alles für gnä
dige Baronin, alles für süße, hochge
borene Frau —"
Er hatt« ihre Hände in den seinen
gefesselt, die ihn hatten beiseite stoßen
wollen. In seinen Augen brannte eine
falsch«, demüthig« Flamme, «in«
Verwegenheit des Erringenwollens
über alle Hindernisse hin. Aber auch
sie rang verzweiftlt, und da sie stand
und er am Boden lag, gewann sie die
Oberhand. Si« erreichte die Thür,
riß sie auf und zeigte gebieterisch in
den hellerleuchteten Flur, aus dem soe-
Er war aufgestanden vom Boden und
in schiefer Haltung, mit erkünstelter
Ruhe, wuthverzerrt schritt er an ihr
vorbei. „Sie werden noch bereuen in
Ihren Leben"—zischte er hervor. «Be
reuen, Madam«. Ein ehrlicher Mann
hat Ihnen Hand gereicht."
Si« schloß ohn« «in Wort der Erwi
derung hinter ihm die Thür. Dann
verriegelt« sie dieselbe und sanlerschöpst
auf einen Stuhl. Das hatte ihr nur
noch gefehlt, der Liebesanfall di«fes
frechen Burschen. So weit also hatte
sie heute verspielt: so tief war ihr Kre
dit gesunken, daß dieser Schurke es wo
gen durste. -
thigt worden war, und jetzt in einem
ncch viel heftigeren Maße, drohte sie
zu ersticken. So war sie nun also völ
lig vogelsrei, allen Windstößen preis
gegeben; Gorow, der Beschützer, der
ruhige Athmen, das sie Nacht für Nacht
keit ihrer Träume einen Seufzer aus
stieß. Jetzt schwellten die Seufzer wie
eine endlose Klage ihre Brust; «rsllll-
Ruhe des ganzen Zimmers. Und kein
Echo, das sie weckten. Kein Trostuwt,
das sich auf sie herniedersenkte, kein
stickte.
Seele waren mit Gorow gegangen.
Hatte er sie gequält? Hatte es Stun
den gegeben, da sie neben ihm verzwei
feln zu müssen gemeint hatte? Sie
wußte nichts mehr davon. Sie sah nur
zehn glühende Jahre, unzählige Stun
den der Liebe; und über ihr« Seele
senkte sich das emsige
Wanderjahr«! Sie hatte geglaubt,
mit ihnen abgeschlossen zu haben. Sie
hatte immer davon geträumt, nach zehn
Jahren des Cirkuslebens eine stille
Hcke für sich und die Ihren zu finden
werben zu können, einen Garten davor,
mit Rosen und Ruheplätzen, als einzi.
gen Luxus, als Rest der vergangenen
Herrlichkeit im Hof einen Stall für
Czardas, der redlich fein Gnadenbrot
wünscht, dieses London, Wien, Paris,
Barcelona, New Aork, Budapest —in
denen sie den besten Theil ihres Lebens
Welt kutschirte. — Jetzt führte er sie
t'icine daran, dic dkS gesunlcnen
SierneZ.
Ihre schlechte Gesundheit hatte das
zu Wege gebracht; die Strapazen zehn
langer Jahre, ewig auf Reisen, bald in
speisen, die dann den überanstrer.xten
Körper nach der Borstellung neue
Kräfte zuführen sollten, ihm aber nur
Schlaf und Nervenstärt« raubten,
ilurz, dies Leben der vollkommenen
Unregelmäßigkeit, das selbst eiserne
Menschen auf die Dauer zu Grunde
richtet«, und ihr die Spannkraft, den
Muth, das Können raubte. Sie merkte
ein seltsames Resultat mit der Zeit.
Es war, als ob von Innen heraus ihre
Leiensfasern vertroctneten.
Sie fühlte etivas Welkes, unaus
sprechlich Müdes über sich heraufschlei
chen. Es bleichte und dörrte ihren
Körper. Sie war jetzt so leicht an Ge
wicht, daß die Stallleute, die sie auf ihr
Pferd hoben, ein paar Pfund Federn
zu halten vermeinten; ihr goldblondes
Haar ward noch durchsichtiger —so
dünn, daß keine Frisur damit zu stand«
zu bringen war. Auf ihrer Stirn,
mutter, zeichneten sich die Spuren von
Gram und Müdigkeit ein, und wenn
sie lachte, schnitt es ihr um den Mund
eine Furch«, „die ewigeWittwe", nannte
man sie mit ihrer Trauer, aber da je
der fühlte, wie tief und ursprünglich
dieselhe war, gleichsam ein Stück ihrer
selbst, verspotteten auch die Rohesten
sie nicht.
Ja, sie trauerte ncch immer, wie am
ersten Tage, obgleich abermals Jahre
dahingegangen waren. Es schien, als
ob mit Gorow ihr Lebensfaden abge
rissen sei; so offenbar welkte sie. Sie
war noch nicht alt; noch keine einund
dreißig; ander« Frauen ihrer Jahre
standen erst jetzt in der Blüthe ihrer
Triumphe. „Sie hat sich einfach ver
schlampt". sagten die Kolleginnen,
wenn sie diese einst laut gefeierte und
mit Ehren und Gold überschüttete, ehe
malige Siegerin so schmählich unter
liegen sahen. Und sie hatten Recht. Sie
hielt nicht mehr aus tadellose Kleidung,
ihre Reitanzüge und Jagdröcke faßen
schlecht. Sie ließ sich gehen. Sit
Seit ungefähr einem Jahr ritt sie
mitunter auch Quadrille. Das ivar
das Aeßerste, was ihr hatte geschehen
können. Es war der Niedergang. Der
Schritt von der Ausnahme zur großen
Allgemeinheit hinab. Unter diesen
Hunderten verschwindet sie. Nicht
heute, nicht morgen. Noch kennt man
sie, sucht inat dem Opernglas ihr be
rühmtes Goldblond aus der Menge
der rothen und grünen, in Jagdhabits
gestickten Erscheinungen heraus. Aber
bald
Sie dachte nicht on die „bald". Sie
zwang sich darüber sortzutreten, es un
ter sich zu lassen, in der schwindeln
den Angst vor der Kette von Folgerun
gen und Schlüssen. Aber PapaSchivarz
sing an, Zeit und Anlaß und Gelegen
heit zu bekommen, sein« verfahrene Le
benskarre nunmehr einmal besser in
die Augen zu fassen. Im Strudel
der Weltstädte, dort wo niemand mit
der Wage der menschlichen Weisheit
die Schicksale deS Einzelnen mißt, war
für diesen Alternden, aus dem Geleise
der Druck seines abhängigen
Lebens nicht so empfindlich gewesen;
er tonnte sich mit unzählichen anderen,
von irgend einer besorgenden Hand
mern trösten und angenehm hinweg
täuschen über das Maß seines eigenen
Niederganges. So war er mit der
Zeit noch »in leidlich vergnügter Cir
kuspapa geworden. Jetzt aber, im Mi.
lieu kleiner und kleinerer Städte und
ihrer Sphäre bürgerlicher Solidität
kam er sich wie ein Ausgestoßener vor.
Aus ihren Reisen in die Provinzen ka
men sie einer Menge von Nestern nah,
die sie bisher kaum mit dem Namen ge
kannt hatten. Eine gewisse sehnsüch
tige Behaglichkeit ging von ihnen auf
den ehemaligen Kleinstädter aus. Aber
in den Gasthöfen derselben, Ivo die Ho
noratioren saßen, mußte er seine
Abende abseits, völlig einsam verbrin
gen, oder am Tische der Handlungsrei.
senden, die ihre schlechten Witze mit
ihm mochten. Ah, die langen Abende,
da Bera ritt, wurden zur Marter für
den alten Herrn. Er faß, verschanzt
hinter den Bauch seines Litermaßes
das ihm niemals den geliebten Absinth
ersetzen konnte, und starrte trüben Bli
ckes durch den Nebel von Tabak und
Getöse eines kleinen, grollenden Ge
witters aus weichem Tuch eleltrisirte
ihn, aber er wagte es nicht, sich unter
vor einer Abweisung. Er beobachtete
interessirt den Skat der Herren, er
rückte vor auf feinem Stuhle, wenn der
Treff - Bube oder Pique - Wenzel er
schien. Aber zuweilen, von dieser star
ren Neugier des Circusalten belästigt,
setzte sich einer der Herren ostentativ
genügte dann, um ihm Zinnober in's
Gesicht zu treiben, seinen Hais, seine
Schläfe anschwellen, ihn hestig, mit ei
ner Verachtungsdollen Geberd« nach
sich lassen.
» », ,
.- Nach der Brautwer
bung. Er: „Glauben Sie, daß
«Natürlich. Erst heute Nachmittag
Für die KSchr.
Rostbraten Man löst di« Blu
me aus einem Kotelettstück vom Rind,
lopft sie gut und sie mit Mehl,
guten Rothwein angießen. Solch»
Rostbraten sind besonders gut zum
Abendbrot, da sie sich schnell bereiten
lassen. Man rechnet sodann «inen Rost
braten auf die Person.
Rindfleisch in Zwiebel
sauc«. Abgelochtes Rindfleisch rich
reicht dieselbe dazu: Man macht aus
Butt«r und Mehl «i»e ganz helle, dick«
Mehlschwitze, löst sie mit Heller Fleisch
brühe auf, thut vorher ganz fein ge
schnitten« Zwiebeln hinzu und läßt di«
Sauce auf nicht zu scharfem Feuer da
mit aufziehen. Man kann si« sowohl
durchschlagen, als auch die Zwiebel
stückchen darin lassen. Soll dies«
Sauc« zu gekochtem Schöpsen- oder
Schioeinefleisch angerichtet werden, so
kocht man gewöhnlich «inen halben
Theelöffel voll Kümmelkörner mit.
Krautsalat. Rothkohl oder
Weißkohl wird fein gehobelt, mit nur
einem halben Theelöffel Salz auf
«inen großen Krautkopf «ingesalzen,
nach einiger Zeit das Salzwasser ab
gegossen und das Kraut ausgedrückt
und mit kochendem Weinessig begossen,
wobei man auf ein Gericht B—lV Eß
löffel voll rechnet. deckt man das
Kraut zu, läßt es wieder längere Zeit
stehen, gießt es ab und gibt es in trocke
nem Zustand« zum Anmachen. Zum
Anmachen nimNU man ein« Pris« Salz,
ein« Prise Pfeffer, 2 Eßlöffel voll Oel,
2 Eßlöffel voll Rothwein und dann
noch Essig, wenn der Salat noch nicht
sauer genug ist. Wer will, kann oben
in die Mitte des fertigen Salates noch
schön goldgelb ausgebratene heiße Fett
grieben schütten.
Weißkohl mit Hamm«!»
fleisch gedämpft. Nicht zu
fettes Hammelfleisch wird in groß«
Würfel geschnitten, sauber in warmem
Kochen gebracht. Inzwischen schneidet
man die Blätter eines Weißkohls (zu
einem großen Kopf rechnet man
Pfund Fleisch) in nicht zu klein« Stück«
und fügt dieselben dem halbnxich ge
kochten Fleisch« zu. Ist auch txr Kohl
Mehl I« nach Geschmack
Englisches Rindfleisch.
rere derselben steckt man Stücke von
dem Fett des Fleisches, in einig« Ci
tronenschalen und in andere crbze-
Basilikuin. Nach Ablauf der 3 Tag«
schnitt.
Fleisch unter öfterem Umwenden vier
Tage in nicht zu scharfen Essig gelegt,
in den man einig« Pfefferkörner, eine
mit Gewürznelken besteckte Zwiebel,
einige Lorbeerblätter, Wacholderbee
ren, Citronenscheiben und das nöthige
Salz gethat hat. Soll der Braten
zubereitet iverden, so wird er zuvor
mit frischem Speck reichlich gespickt,
zwei bis drei Stunden gebraten. Eine
Biertelstunde vor dem Anrichten wird
der Braten mit saurem Rahm über
gössen. auch kann man außerdem noch
ein Glas guten Weißwein beigießen,
wodurch die Sauce an Wohlgeschmack
gewinnt. Auf dies« Weise zubereiteter
Hammelbraten schmeckt wie Rehbra
ten.
Gefüllte Spinattaschen.
Der Spinat wird, nachdem er verle
sen, in kochendem Wasser, dem man ei
nen kleinen Natronzufatz gab, gewellt,
mit taltemWasser übergössen, gut aus
gedrückt, fein gewiegt und mit einer
kleinen Zwiebel, Butter, einem halben
Theelöffel Fleischextract gedünstet.
Nachdem er erkaltet, verrührt man ihn
mit drei Eiern, Semmelbröseln, einem
Biertel Pfund fein gewiegtem Schnxi
nefleifch und schmeckt ihn mit Salz
»nd ein ivenig Pfeffer ab. Inzwi
schen bereitete man mit B—6 Eiern
einen Nudelteig, rollt denselben fein
aus und theilt ihn in gleichmäßig«
kleinere Platten. Sind diese nun
halb getrocknet, so bestreicht man sie
messerrückendick mit dem Spinat, wi
ckelt sie zusammen, drückt die Endsei
len fest und kocht di« Rollen in Salz-
arranqirt man die Spinotta
schen auf einer Schüssel, übergießt si«
mit Butter, in der Semmelbrösel ge
röstet werden.
Erklärlich. Fräulein:
„Aber Herr Doltor, jetzt trinken Si«
schon die dritte Flasche Wein, und
heute morgens haben Sie doch in Ih
rer Ordinationsstunde über daS Trin
ken geschimpft." Doltor: „Ja, mein
Fräulein, wenn Sie einen solchen Ka
ter gehabt hätten, wie ich, dann hätt«»
Sie gewiß auch geschimpft." 3