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Le questioni d'attualità
LA SACCARINA
JUÈT C .IÌH.
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si utili di &&»& sono co-i poco vo
iaminose cne praucamente sa
rebbe impose. ..e a. mantrggiiir
k: v'irrmay—vo. i JXICJARIIZZO
di una signora, che facendo ai
suoi ospiti gli OQOÌÌ aei ' fi ve o
ciock", abituata com'è a dosare
in dna o due "zollette ' k> zuc
chero da mettere io ciascuna
tazza di the sia ridotta invece a
dosare la saccarina ad uno o due
«■tigrammi, cké <1 qauntità ap
paia risibili? Si capisce dunque
come l'industria si preoccupi ben
di rado di preparare delia sacca
rina assolutamente pura; il pre
parato, che vien messo in com
mercio comunemente, è in forma
di pastiglie dosate a due o tre
eentigrummi di saccarina pura
non più. E una di queste pasti
glie corrispondente appunto CO
ITO potere dofeificante ad un
"quadretto*" o, come si suoi dire,
ad una "zolletta" di zucchero di
buona qualità.
La saccarina, dicono i trattati
di chimica, non è motto solubile
nell'acqua fredda. A causa di
questa fama di poca solubilità è
invalso l'uso di far entrare nella
preparazione delle pastiglie di
saccarina del commercio una
certa quantità di bicarbonato so
dico: l'aggiunta di questa so
stanza per eccellenza alcalina, a
vrebbe il vantaggio di aumentare
il grado di solubilità della sacca
rina. Ciò è peritamente vere
dal punto di vista teorico, ma
dal punto di vista pratico ha ben
poca importanza, poiché le dosi
utili di saccarina sono estrema
mente piccole e quindi vengono
sempre ingerite miste ad una
quantità di liquido capace di
scioglierle completamente. In
fatti una parte di saccarina è so
lubile in trenta parti circa d'ac
qua bollente e in trecento parti
circa di acqua fredda, quindi una
pastiglia di saccarina del com
mercio per essere sciolta comple
tamente vuole una quantità di
acqua fredda di tre o quattro
grammi, cioè una quantità che
riempie a mala pena un piccolo
cucchiaio. Non c'è dunque timo
re che essa si sciolga imperfet
tamente in una tazza di caffè o
di thè, che corrisponde di solito
a parecchie diecine di grammi di
liquido.
Il sapore dolce è una proprie
tà cosi caratteristica della sacca
rina pura, che vien fatto servire
anche dai tecnici come mezzo per
saggiare il grado di purezza del
la sostanza. Cioè un centigram
fno disciolto in un litro d'acqua
deve ancora impartire alla solu
zione un sapore dolce ben mani
lesto. Ma non si tratta di un sa
pore nettamente dolce, come
quello ad esempio del miele c
zucchero di buona qualità
I i 1 -iT. nj \. »tiii 112 i ■ t.>L una sfuma
tura estranea, indefinir>.le, che
i>ar n t —,-endo veramente sgra
ievole fa sì che ad alcuni indivi
im l'uso de Lia .saccarina venga
presto a nota. Esistono però a
|B-to proposito delie differenze
■ d.. a ~ grand; ed e c-r|
fto che in molti casi di malattia,
.n cu; la saccarina viene a sosti
tuire le sostanze zuccherine na
turali in modo completo, per pre
scrizione medica, il paziente
juando si sia persuaso una volta
per sempre che nell'interesse
«lella cura deve rinunciare alla
scelta, dopo cm certo tempo si a
, ;>itua ben -simo anche al prodot
: 'o artificiale.
, *ll quale ha pare esempio
raro fra I prodotti artificiali su
«eettfl>ili di applicazioni mediche
il gran vantaggio di essere
j perr'ettamente innocuo, almeno
-.elle dosi cosidette terapeutiche.
. .e quaii naturalmente sono le sole
1 & venire in questione nel campo
| pratico. Le ricerche di farmaco
logia rianno dimostrato che la
-accorala ingerita viene elimina-
Ui ctiìcura come tale >enz aver su
.oit-v curante il suo pa.- -aggio pel
tiiff.ic organismo ajcuna altera
tone iiciià sua composizione e
senz'aver esercitato sui varii auc
,ru u temuti, co neui-viene a con
tatto, alcuna azione apprezzabi
»e. £. questo un modo di compor
tamento veramente ideale, che
spiega tome non abbia suscitato
>ppoeaione da parte dei medici
u mpiego cL essa neppure nei
eh è una malattia nella
quale i'andamento delel azioni e
delle reazioni chimiche nei! "orga
na sorvegliato assai dawicino.
Finora l'uso delia saccarina è
stato confinato al caqjpo della
medicina: nei malati di diabete
nei quaii lo zucchero non viene
più assimilato a dovere da parte
dell'organismo, la saccarina ser
ve benissimo a sostituire questa
e< -Uvnza. La sostituzione natu
ralmente ha luogo rispetto alle
tulli t& voluttuarie dello zucche
ro, n-.n già r:-petto a-.e -uè qua
lità nutritive; il valore alimen
tare delia saccarina essendo ze
ro. Tuttavia la portata economica
di ogni provvedimento, che favo
risca la produzione e il consumo
delia ocarina, è evidente. Anzi
tutto la saccarina ha un prezzo
relativamente basso, assai mino
re a parità di potere dolcifi
cante di quello dello zucche
ro, perciò la sua sotituzione allo
zucchero costituisce un rispar
mio diretto di denaro. Inoltre la
fab ricazione dello zucchero in
Italia assorbe una grandissima
quantità di prodotti agricoli di
valore alimentare grandissimo,
quali -pecialmente ia barbabieto
la. Perciò ad una limtitzione di
eata corrisponderà un allevia
mento delei condizioni di merca
to di questi prodotti, con grande
vantaggio dei consumatori e spe
cialmer te di quelli appartenenti
alle classi meno abbienti.
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LA RASSEGNA PHTI ADELPHIA. PA~ SABATO. 19 MAGGIO 1917
Infine le proprietà igieniche
; delio zucchero industriale son
- sensibilmente minori di quelle
- delle materie naturali donde esso
i deriva, sicché anche per questa
> ragione una limitazione del con
; sumo di esso non sarà un gran
| danno A questo proposito il lar
ghissimo uso che se ne fa in In
■ g-hilterra (40 kg. all'anno prò ca
• pite> risulta certamente danno
- <>, in quanto favorisce la diffu
• sione di varie malattie, quali Q
i diabete e certe malattie lente del
; fegato e dell'intestino.
Dottor Ry.
FORZATI FELICI
I viaggiatori che hanno visita
to i penitenziari francesi della
Guiana e della Nuova Caledonia,
aon sono riusciti ancora a met
tersi d'accordo circa la vita che i
vi conducono i condannati ai la
vori forzati. Alcuni affermano
che si su meglio laggiù che— a
Parigi, mentre altri giurano su di
ma versione perfettamente op
posta. Finalmente, per studiare
La questione fu nominata recente
mente una commissione che si è
pronunciata dopo un esame dei
rapporti ufficiali delle ammini
strazioni dei penitenziari. Risul
ta della relazione che i forzati vi
vono in una libertà quasi com
pleta, e i lavori sono così poco
forzati che quasi non esistono. Si
vedono i condannati lungo le
strade che essi dovrebbero pavi
mentare e all'ombra delle foreste
che dovrebbero radere al suolo,
intenti tranquillamente a fumare
ed a giuocare. Quasi sempre so
no armati di coltello odi rivol
tella, e vendono ai visitatori mil
le oggetti che presuppongono il
possesso di utensili e di una ma
teria prima. Non mancano mai
di denaro, ricevono quotidiana
mente delle razioni di caffè, di
tabacco e di vino e sono nutriti
assai meglio degli stessi soldati
-oloniali. Quando vogliono accre
cere il loro gruzzolo, si recano a
vorare presso i coloni delle vi
c.itanze. Con i guardiani le parti
sono invertite: sono le guardie;
che tmono i forzati, e questi di
tanto in tanto assassinano qual
che graduato per mantener alto
i! prestigio.
CAVI SOTTOMARINI
La lunghezza totale dei cavi
sottomarini che riposano sul fon
do dei mare, a cominciare dall'an
no in cui essi furono introdotti,
cioè dal 1857, sarei/e sufficiente
à col legare la Terra con la Luna.
Nei paraggi in cui il mare è pro
fondo circa tre miglia, e il piro
scafo che sta lavorando alla posa
di un cavo procede a velocità re
golare, passano più di due ore e
mezza prima che il cavo dalla su
perficie raggiunga il fondo del
mare. E ne! momento in cui il ca
vo termina la sua discesa, il piro- j
scafo si è già allontanato di ven- j
ticinque miglia.
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