6 La questioni d'attualità' LA SACCARINA LJH C MUU4» &TUi CLe t flHicau UOICC e 4IUÌÌW uU À— - au lui uum> ic cac ci oìacì 16 (laua i.aiiUiu. I—ci piv'^tUauUliu ili iiACÙiaiifcC WCIU UCU»u». ilei caimuic, uuu uc. molili ÙC.ÌÙ cmili.wa ..ÌUuj wi .a-<- cooiempoi oi^c**. -u e una ICIU U*AIIC«*, Cl*- glaji.ifla, ilivniui ci- Ai juv c UOJCi>dilttu. UÀ UUA ancora un inctouo pi c %e* ratnenie alien uxìco, cuu cui ;uì* curare i. &i «ut u. tk ULÌMI UÀ la . uia CON IUUXÌ EIN pirici di è cuits iauiwO Clic *a ÒOl canna e uo*ce circa volte più ciic io zucciiciu. ->eiia pmuca ie ccoe vanno CU tenere la saccarina ano siuio pu ro : ia laccar jtw de. commercio e costituita m icaiLu uu una ni,- àCC«i (li vaccai *;* a pma iva ai-ic sostanze inSapO" re: la proporzione uena sao.anna pura in questa miscela oeu ui ra do supera LI óU.V, T JJ più ne sta al di sotto. Aia ciò non re ca seco aleuti inconveniente gra ve, poiché dato i enorme potei e dolcificante ae.ia .e do si utili di esoa aono coai poco vo luminose che praticamente sa rebbe impos-siijiie di maneggiar le: v'immaginate vo* l'imbarazzo di una signora, che facendo ai suoi ospiti gii onoi. dei "five o'- ciock", abituata com e a dosare in una o due "zollette" lo zuc chero da mettere in ciascuna tazza di thè sia ridotta invece a : dosare la saccarina ad uno o due centigrammi, cioè a qaunutà ap pena visibili ? Si capisce dunque come l'industria si preoccupi oen di rado di preparare della sacca rina assolutamente pura; il pre-1 parato, che vien me»so m com mercio comunemente, è in forma di pastiglie dosate a due o tre centigrammi di saccarina pura non più. E una di queste pasti glie corrispondente appunto co me potere dolcificante ad un "quadretto" o, come si suol dire ad una "zolletta" di zucchero di buona qualità. La saccarina, dicono i trattati di chimica, non è molto solubile nell'acqua fredda. A causa di questa fama di poca solubilità è invalso l'uso di far entrare nella preparazione delle pastiglie di saccarina del commercio una certa quantità di bicarbonato so dico: l'aggiunta di questa so stanza per eccellenza alcalina, a- i vrebbe il vantaggio di aumentare il grado di solubilità della sacca- i rina. Ciò è perfettamente vero dal punto di vista teorico, ma dal punto di vista pratico ha ben poca importanza, poiché le dosi utili di saccarina sono estrema mente piccole e quindi vengono sempre ingerite miste ad una quantità di liquido capace di scioglierle completamente. In fatti una parte di saccarina è so lubile in trenta parti circa d'ac qua bollente e in trecento parti circa di acqua fredda, quindi una pastiglia di saccarina del com mercio per essere sciolta comple tamente vuole una quantità di acqua fredda di tre o quattro grammi, cioè una quantità che riempie a mala pena un piccolo cucchiaio. Non c'è dunque timo re che essa si sciolga imperfet tamente in una tazza di caffè o di thè, che corrisponde di solito a parecchie diecine di grammi di liquido. Il sapore dolce è una proprie tà così caratteristica della sacca rina pura, che vien fatto servire anche dai tecnici come mezzo per saggiare il grado di purezza del la sostanza. Cioè un centigram mo disciolto in un litro d'acqua deve ancora impartire alla solu zione un sapore dolce ben mani festo. Ma non si tratta di un sa pore nettamente dolce, come quello ad esempio del miele o elio zucchero di buona qualità: ; br ._»ne ri va unita una sfuma tura estranea, indefinibile, ch€ pur non essendo veramente sgra devole fa si che ad alcuni indivi dui l'uso della saccarina venga presto a noia. Esistono però a questo proposito delie differenze individuali assai grandi ed è cer to che in molti casi di malattia, in cui la saccarina viene a sosti tuire ie sostanze zuccherine na * I turali in modo completo, per pre ' scrizione medica, il paziente ' quando si sia persuaso una volta per sempre che nell'interesse delia cura deve rinunciare alla : scelta, dopo un certo tempo si a ■ bitua benissimo anche al prodot to artificiale, lì quale ha pure esempio ' raro fra i prodotti artificiali su scettibili di applicazioni mediche il gran vantaggio di essere perfettamente innocuo, almeno aeùe dosi cosidette terapeutiche, .e quali naturalmente sono le soie a venire in questione nel campo pratico. Le ricerche di farmaco logia hanno dimostrato che la saccarina ingerita viene elimina ta ancora come tate senz aver su ono durante il suo pei austro organismo alcuna altera zione nella sua imposizione e senz'aver esercitato sui varii suc hi o tessuti, co ncui viene a con catto, a,cuna azione apprezzabi ] .e. L questo un modo di compor tamento veramente ideale, che -piega come non abbia suscitato opposizione da parte dei medici ■i mpiego di essa neppure nel diaoete, ch e una malattia nella quale l'andamento delel azioni e delie reazioni chimiche nei. orga va sorvegliato assai dawicino. Finora l'uso della saccarina è rtato confinato ai campo della medicina: nei malati di diabete nei quali lo zucchero non viene più assimilato a dovere da parte dell'organismo, la saccarina ser ve benissimo a sostituire questa eo.-tanza. La sostituzione natu- I ralmente ha luogo rispetto alle i qualità voluttuarie dello zucche -10, non già rispetto alle sue qua lità nutritive; li valore alimen tare della saccarina essendo ze ro. Tuttavia la portata economica di ogni provvedimento, che favo risca la produzione e il consumo -iella saccarina, è evidente. Anzi tutto la saccarina ha un prezzo relativamente basso, assai mino re a parità di potere dolcifi cante di quello dello zucche io, perciò la sua sotituzione allo zucchero costituisce un rispar niio diretto di denaro. Inoltre la fabbricazione dello zucchero in Italia assorbe vffiiS' grandissima quantità di prodotti agricoli di valore alimentare grandissimo, quali specialmente la barbabieto la. Perciò ad una limtiazione di essa corrisponderà un allevia mento delel condizioni di merca to di questi prodotti, con grande vantaggio dei consumatori e spe cialmente di quelli appartenenti alle classi meno abbienti. 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Dottor Ry. FORZATI FELICI I viaggiatori che hanno visita to i penitenziari francesi della » Guiana e della Nuova Caledonia, . non sono riusciti ancora a met , tersi d'accordo circa la vita che i vi conducono i condannati ai .a - vori forzati. Alcuni affermano -, che si sta meglio laggiù che__ a . Parigi, mentre altri giurano su di . una versione perfettamente op . posta. Finalmente, per studiare .a questione fu nominata recente mente una commissione che si è pronunciata dopo un esame dei rapporti ufficiali delle ammini strazioni dei penitenziari. Risul ta deila relazione che i forzati vi vono in una libertà quasi com pleta. e i lavori sono cosi poco— forzati che quasi non esistono. Si , vedono i condannati lungo le strade che essi dovrebbero pavi i mentare e all'ombra delle foreste i che dovrebbero radere al suolo, . intenti tranquillamente a fumare ed a giuocare. Quasi sempre so no armati di coltello odi rivol tella, e vendono ai visitatori mil le oggetti che presuppongono il possesso di utensili e di una ma teria prima Non mancano mai di denaro, ricevono quotidiana inente delle razioni di caffè, di tabacco e di vino e sono nutriti a-sai meglio degli stessi soldati coloniali. Quando vogliono accre scere il loro gruzzolo, si recano a lavorare presso i coloni delle vi cinanze. Con i guardiani le partì sono invertite: sono le guardie che tmono i forzati, e questi di tanto in tanto assassinano qual che graduato per mantener alto il prestigio. CAVI SOTTOMARINI La lunghezza totale dei cavi sottomarini che riposano sul fon do del mare, a cominciare dall'an no in cui essi furono introdotti, cioè dal 1557, sarebbe sufficiente a collegare la Terra con la Luna Nei paraggi in cui il mare è pro fondo circa tre miglia, e il piro scafo che sta lavorando alla posa di un cavo procede a velocità re golare. passano più di due ore e mezza prima che il cavo dalla su perficie raggiunga il fondo del mare. E nel momento in cui il ca vo termina la sua discesa, il piro : scafo si è già allontanato di ven ticinque miglia. 5 GROSSERIA ITALIANA j Ì TOBIA OLIVASTRI t : t>4th & Callo» Hill Sts. W. Philadelphia, Fa * \ Noi vendiamo generi domestici ed importati j % delle migliori marche $ ; Prosciutti. Salami. Formaggi. Olio d'Oliva, j $ Ricotte salate. Caciocavalli e Provoloni | $ Prezzi da non temere concorrenza | GUIDO I) 'AM BR O SlO ; General Merchandise J ; 331 No. 64th Street W. 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